Ohjeet:

Kahvicrémeux

1. Liota liivate kylmässä vedessä.
2. Hienonna suklaa ja laita se kulhoon.
3. Vatkaa munankeltuaiset ja sokeri keskenään toisessa kulhossa.
4. Kuumenna maito, kerma ja espressojauhe kattilassa juuri kiehumispisteeseen.
5. Kaada kuuma seos munaseokseen samalla vatkaten ja kaada sitten kaikki takaisin kattilaan.
6. Kypsennä miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos sakenee ja ensimmäinen kupla ilmestyy pintaan.
7. Sekoita liivate kuuman seoksen joukkoon. Kaada se sitten hienonnetun suklaan päälle ja sekoita lastalla, kunnes suklaa on täysin sulanut ja seos on sileää sekä kiiltävää. Halutessasi voit viimeistellä seoksen sauvasekoittimella.
8. Peitä ja anna hyytyä jääkaapissa yön yli.

Kahvikääretorttu

1. Kuumenna uuni 220 °C kiertoilmalle (250 °C tavallinen uuni).
2. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi.
3. Sekoita kuivat aineet keskenään ja kääntele ne varovasti taikinan joukkoon.
4. Lisää maito ja kaada taikina noin 33 × 25 cm kokoiselle leivinpaperilla vuoratulle pellille.
5. Paista noin 5 minuuttia ja kumoa sitten tuoreelle leivinpaperille.
6. Kääri torttupohja varovasti puhtaan keittiöpyyhkeen sisään ja anna jäähtyä täysin.

Mascarponekreemi

1. Vatkaa kaikki ainekset tasaiseksi kreemiksi.
2. Avaa jäähtynyt kääretorttupohja ja kostuta se espressolla.
3. Levitä mascarponekreemi tasaisesti pohjan päälle ja siivilöi pinnalle kaakaojauhetta.
4. Kääri torttu takaisin rullalle.
5. Anna tortun vetäytyä jääkaapissa noin tunnin ajan, jos mahdollista.
6. Leikkaa noin 1 cm paksuisiksi viipaleiksi ja aseta tarjoilulautasille.
7. Siirrä crémeux pursotinpussiin. Älä sekoita sitä ennen pursottamista, vaan lusikoi se suoraan kulhosta pussiin.
8. Pursota pieniä pisteitä jokaisen viipaleen päälle ja ripottele pinnalle lisää kaakaojauhetta.

Vinkkejä kääretortun valmistukseen

• Kääri lämmin torttupohja puhtaaseen keittiöpyyhkeeseen ja anna jäähtyä. Näin se rullautuu myöhemmin helpommin halkeilematta.
• Leivinjauhe ei ole välttämätön, jos vatkaat munat ja sokerin riittävän kuohkeiksi. Yksi teelusikallinen leivinjauhetta kuitenkin auttaa tekemään pohjasta ilmavan ja helpommin rullattavan.
• Voitele pelti kevyesti ennen leivinpaperin asettamista. Näin paperi pysyy paremmin paikoillaan taikinaa levitettäessä.
• Vatkaa munat ja sokeri todella kuohkeiksi ja kääntele loput ainekset varovasti joukkoon, jotta taikinaan jää mahdollisimman paljon ilmaa.
• Jätä täytettä levittäessä reunoille noin parin senttimetrin tyhjä kaistale. Täyte liikkuu hieman rullauksen aikana, mikä estää sitä valumasta ulos.
• Käytä melko jämäkkää täytettä, jotta se pysyy hyvin tortun sisällä.
• Rullaa torttu itseesi päin, älä poispäin. Näin hallitset rullausta paremmin. Voit myös käyttää leivinpaperia rullan tiivistämiseen ja tasaisen muodon saamiseksi. Varmista, että sauma jää alaspäin.
• Kääretorttu paistuu nopeasti, joten älä paista sitä liian kauan. Liian kuivaksi paistettu pohja halkeilee helpommin rullattaessa.