Jäätelökakku on täydellinen juhliin, sillä sen voi valmistaa hyvissä ajoin etukäteen ja säilyttää pakastimessa juhlapäivään asti. Tässä jäätelökakussa on useampi kerros ja se on täydellinen jälkiruoka illallisen jälkeen.

Suklaamarmoroidut marenkipohjat

Valmistusohje:

1. Kuumenna uuni 225 asteeseen.
2. Vatkaa valkuaiset ja suola pehmeäksi vaahdoksi ProBakerilla. Käytä keskinopeutta, noin 50 % tehoa. Tehokas kone on hyödyksi, sillä vaahtoa vatkataan pitkään.
3. Lisää sokeri vähitellen vatkaamisen aikana. Jatka vatkaamista 8–10 minuuttia, kunnes marenki on paksua ja ilmavaa.
4. Sulata suklaa vesihauteessa marengin vatkautuessa.
5. Kääntele marengin joukkoon varovasti maissitärkkelys, vaniljauute ja sitruunamehu tai etikka. Lisää lopuksi sulatettu suklaa ja sekoita vain muutaman kerran, jotta marenki jää suklaamarmoroiduksi.
6. Valitse irtopohjavuoka, jonka kokoiseen kakkuun haluat koota jäätelökakun. Tässä reseptissä on käytetty 15 cm:n vuokaa korkean kakun aikaansaamiseksi.
7. Aseta vuoan pohja leivinpaperin päälle ja piirrä sen ympäri.
8. Piirrä yhteensä neljä ympyrää leivinpaperille ja käännä paperit ympäri. Aseta paperit kahdelle pellille ja annostele marenkia ympyröiden keskelle.
9. Levitä marenki varovasti ympyröiden sisään mahdollisimman tasaisesti. Jätä noin 1 cm tilaa viivan sisäpuolelle.
10. Laita pellit uuniin ja laske lämpötila 125 asteeseen. Paista 45 minuuttia.

Marengit koristeluun

Tarvitset:

• 2 valkuaista

Valkuaisten paino × 1,5 = tarvittava määrä sokeria.

Valmistusohje:

Tämä saattaa kuulostaa erikoiselta tavalta laskea sokerin määrä, mutta näin saat helposti onnistuvan marengin.

1. Punnitse valkuaiset ja kerro paino 1,5:llä. Saat tarvittavan sokerimäärän.
2. Vatkaa valkuaiset kevyesti vaahtoutuneiksi ProBakerilla ja lisää sokeri vähitellen. Vatkaa keskinopeudella noin 10 minuuttia.
3. Voit halutessasi värjätä marengin kevyesti ja siirtää sen pursotinpussiin.
4. Pursota marengit leivinpaperille ja kuivata niitä uunin keskitasolla 90 asteessa, kunnes ne ovat täysin kuivia. Marengit kuivuvat enemmän kuin paistuvat, joten varaa tähän useita tunteja.

Vaniljajäätelö

Tarvitset:

• 3,5 dl kuohukermaa
• 4 dl täysmaitoa
• 150 g sokeria
• 6 keltuaista
• 1 tl vaniljauutetta

Yhteen kerrokseen:

• noin 4 rkl kinuskikastiketta

Kolmeen kerrokseen:

• noin 6 rkl suklaakastiketta

Valmistusohje:

1. Kuumenna maito ja kerma paksupohjaisessa kattilassa höyryävän kuumaksi.
2. Vatkaa keltuaiset, sokeri ja vaniljasokeri yhteen. Kaada kuuma maitoseos ohuena nauhana joukkoon samalla vatkaten.
3. Kaada seos takaisin kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen 8–10 minuuttia, kunnes se sakenee. Seos ei saa kiehua.
4. Kaada kulhoon ja sekoita joukkoon vanilja.
5. Peitä tuorekelmulla ja jäähdytä täysin jääkaapissa.
6. Valmista noin kaksi kolmasosaa jäätelöpohjasta jäätelökoneessa.
7. Vuoraa kakkuvuoan pohja ja reunat leivinpaperilla.
8. Aseta marenkipohja vuoan pohjalle. Levitä päälle kolmasosa jäätelöstä ja kaada päälle kinuskikastiketta. Pyöräytä lusikalla muutaman kerran marmoroidun kuvion muodostamiseksi.
9. Lisää seuraava marenkipohja ja peitä jälleen kolmasosalla jäätelöä. Lisää uusi pohja, peitä vuoka tuorekelmulla ja siirrä pakastimeen.
10. Valmista lopusta jäätelöpohjasta uusi erä ja lisää siihen 3 rkl suklaakastiketta. Kaada vuokaan, lisää loput suklaakastikkeesta ja tee karkea marmoroitu kuvio. Aseta päälle viimeinen marenkipohja, peitä tuorekelmulla ja pakasta vähintään 2 tuntia.

Kakkujen ulkopinta

Tarvitset:

• 5 dl kuohukermaa
• 1 rkl tomusokeria

Suklaakastike, joka kovettuu

Valmistusohje:

1. Valitse hauskoja koristeita, kuten piparkakkuja, marsipaanipossuja, suklaamantelita, strösseleitä ja karkkikeppejä.
2. Vatkaa kerma ja tomusokeri melko jämäkäksi vaahdoksi. Viimeinen minuutti kannattaa vatkata käsin, jotta koostumuksesta tulee täydellinen. Vaahdon tulee olla napakkaa mutta sileää. Ota kakku pakastimesta ja lämmitä vuoan reunoja varovasti. Irrota kakku vuoasta. Älä lämmitä vuokaa liikaa.
3. Siirrä kakku tarjoiluastialle ja kuorruta se kermavaahdolla. Nosta kakku takaisin pakastimeen, kunnes kerma on täysin kylmää, vähintään 30 minuutiksi.
4. Kaada päälle kovettuvaa suklaakastiketta niin, että sitä valuu hieman reunoille. Peitä lopuksi myös kakun pinta. Koristele piparkakuilla, suklaalla, karkkikepeillä, marengeilla ja muilla jouluisilla herkuilla.
5. Siirrä kakku takaisin pakastimeen tarjoiluun asti.

Anna kakun temperoitua jääkaapissa noin 20 minuuttia ennen tarjoilua, jotta jäätelö pehmenee hieman ja rakenne on täydellinen.