Miten se tehdään

Kaada maito, kerma ja suola pieneen paksupohjaiseen kattilaan.

Siivilöi vaniljarouhe, kaavi pavut pois ja laita vaniljarouhe ja vaniljatanko sisään kattilaan yhdessä 50 g sokerin ja kokonaisten kahvipapujen kanssa. Kuumenna hieman alle kiehumispisteen. Nosta liedeltä, peitä ja hauduta 10 minuuttia. Siivilöi seos kulhoon.

Vatkaa munankeltuaiset ja loput 60 g sokeria kevyesti kulhossa.

Kaada ensin osa kuumasta maitorahkasta vatkattujen munankeltuaisten joukkoon koko ajan vatkaten, jotta se tottuu kuumuuteen. Kaada sitten loput lämpimästä maitokermasta joukkoon.

Kaada kaikki takaisin kattilaan. Anna kerman paksuuntua miedolla lämmöllä ja sekoita jatkuvasti kumityökalulla, kunnes se saavuttaa 85 °C:n lämpötilan. Kerma EI saa kiehua! Käytä digitaalista lämpömittaria lämpötilan tarkistamiseen.

Kaada kerma välittömästi siivilän läpi kulhoon. Aseta kulho jääkylmään vesihauteeseen ja jäähdytä seos nopeasti noin 4 °C:seen säännöllisesti sekoittaen. Vaihda tarvittaessa vettä, jotta se on aina kylmää. Juoksuta sauvasekoittimella varmistaaksesi, että kerma on täysin sileää. Kaada kerma tiiviisti suljettuun astiaan ja säilytä jääkaapissa, kunnes se on täysin jäähtynyt.

Kaada seos jäätelökoneeseenja käynnistä jäätelöprosessi. Kestää n. 45 min. ennen kuin jäätelö on täysin valmista. Pidä silmällä loppua, jotta ehdit ottaa jäätelön pois heti, kun se on valmis, sillä muuten on vaikea saada kaikkea jäätä pois, koska se kovettuu nopeasti.

Laita jäätelö tiiviisti suljettuun astiaan ja säilytä pakastimessa tarjoiluun asti. Jos jäätelö on ollut pakastimessa pitkään ja jähmettynyt, anna sen temperoitua jääkaapissa noin 30 minuuttia ennen tarjoilua. Asettele jäätelö haluttuun määrään annoksia. Tarjoile heti.

Vihje! Voit jättää jääkaapissa jäähtyneen seoksen ottamisen väliin, vaan suoraan jäätelökoneeseen. Prosessi jäätelökoneessa kestää tällöin hieman pidempään, n. 15 min. kauemmin (yhteensä n. 60 min.).