Tämä on epäilemättä yksi parhaista kahvijäätelöistä, joita olet koskaan maistanut.
Kuva ja resepti: Morten Heiberg, kirjasta Heibergs is.
Kahvijäätelön valmistus
-
Mausta maitoseos
Kaada maito, kerma ja suola pieneen paksupohjaiseen kattilaan. Halkaise vaniljatanko, raaputa siemenet ja lisää sekä tanko että siemenet kattilaan yhdessä 50 gramman sokeria ja kokonaisten kahvipapujen kanssa. Kuumenna seos lähes kiehuvaksi. Nosta kattila liedeltä, peitä kannella ja anna maustua 10 minuuttia. Siivilöi seos kulhoon. -
Lisää keltuaiset
Vatkaa munankeltuaiset ja loput 60 g sokeria kevyesti kulhossa. Kaada hieman kuumaa maitoseosta keltuaisten joukkoon koko ajan vatkaten, jotta keltuaiset lämpenevät vähitellen. Lisää sitten loput maitoseoksesta samalla sekoittaen. -
Kypsennä jäätelömassa
Kaada seos takaisin kattilaan. Kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan lastalla sekoittaen, kunnes seos sakenee ja saavuttaa 85 °C:n lämpötilan. Seos ei saa kiehua! Tarkista lämpötila digitaalisella lämpömittarilla. -
Jäähdytä nopeasti
Siivilöi jäätelömassa heti kulhoon. Aseta kulho jääkylmään vesihauteeseen ja jäähdytä seos nopeasti noin 4 °C:seen välillä sekoittaen. Vaihda tarvittaessa vesi, jotta se pysyy kylmänä. Sekoita lopuksi sauvasekoittimella täysin tasaiseksi. Kaada seos ilmatiiviiseen astiaan ja laita jääkaappiin, kunnes se on täysin jäähtynyt. -
Valmista jäätelö
Kaada seos jäätelökoneeseen ja käynnistä kone. Jäätelön valmistuminen kestää noin 45 minuuttia. Tarkkaile jäätelöä valmistuksen loppuvaiheessa ja ota se pois heti, kun se on valmista. Jäätelö jähmettyy nopeasti, jolloin sen poistaminen koneesta voi vaikeutua. -
Pakasta ja tarjoile
Säilytä valmis jäätelö ilmatiiviissä astiassa pakastimessa tarjoiluun asti. Jos jäätelö on ollut pakastimessa pitkään ja kovettunut, anna sen pehmetä jääkaapissa noin 30 minuuttia ennen tarjoilua. Annostele ja tarjoile heti.
Vinkki
Voit myös jättää jäähdytetyn jäätelömassan jääkaappivaiheen väliin ja kaataa sen suoraan jäätelökoneeseen. Tällöin valmistusaika pitenee noin 15 minuutilla, eli jäätelön valmistuminen kestää yhteensä noin 60 minuuttia.