leipä- ja sämpyläresepti

Näin teet sen:

1. Sekoita kylmä vesi ja jauhot keskenään. Vinkki! Anna vesi-jauhoseoksen levätä työtasolla tunnin ajan. Tämä auttaa jauhoja sitomaan nestettä ja tekee leivonnaisista mehevämpiä.
2. Lisää sen jälkeen suola ja hiiva. Vaivaa taikinaa Wilfa Probakerissa (taikinakoukulla) noin 10 minuuttia hitaalla nopeudella ja sen jälkeen noin 5 minuuttia keskinopeudella. Taikina on valmista, kun se on sileää ja kimmoisaa, ja siitä voi venyttää ohuen kalvon ilman että se repeää (gluteenitesti).
3. Peitä taikina liinalla ja anna levätä noin 1 tunnin ajan.
4. Jaa taikina painon mukaan alla olevien ohjeiden mukaisesti leiviksi ja sämpylöiksi. Tästä taikinasta valmistetaan kaksi erilaista leipää sekä sämpylöitä.

Leipä nro 1

Punnitse 550 g taikinaa. Muotoile siitä pyöreä leipä ja aseta leivinpaperin päälle. Peitä liinalla ja anna kohota 1–1,5 tuntia.

Laita uuni kiertoilmatoiminnolle ja kuumenna mahdollisimman kuumaksi. Aseta samalla uuniin pelti (tai mieluiten pizzakivi), jotta se kuumenee kunnolla.

Ripottele leivän päälle siivilöityä jauhoa. Tee terävällä veitsellä tai partaterällä, viillot leivän pintaan. Voit tehdä yhden pitkän viillon keskelle tai haluamasi kuvion. Viillot eivät ole vain koristeita, vaan ne auttavat hallitsemaan, miten leipä halkeaa kohotessaan uunissa.

Laske uunin lämpötila 230 °C:seen ja paista leipää noin 30 minuuttia. Jäähdytä ritilällä.

Leipä nro 2

Punnitse 750 g taikinaa. Muotoile pitkänomainen leipä. Kierittele se auringonkukansiemenissä ja aseta leipävuokaan. (Jos sinulla ei ole leipävuokaa, voit paistaa leivän myös leivinpaperin päällä pellillä.)

Peitä liinalla ja anna kohota 1–1,5 tuntia.

Kuumenna uuni kiertoilmatoiminnolla mahdollisimman kuumaksi. Laske lämpötila 230 °C:seen ennen leivän laittamista uuniin.

Paista noin 30 minuuttia ja jäähdytä ritilällä.

Muotoile jäljelle jääneestä taikinasta noin 90 gramman painoisia sämpylöitä. Voit halutessasi kastaa pinnat auringonkukansiemeniin tai muihin siemeniin. Aseta sämpylät leivinpaperilla vuoratulle pellille.

Peitä liinalla ja anna kohota 45–60 minuuttia.

Vaihtoehtoisesti voit siivilöidä sämpylöiden päälle hieman jauhoa esimerkiksi sabluunan avulla. Paista kiertoilmauunissa 230 °C:ssa 10–15 minuuttia. Jäähdytä ritilällä.

Jos et käytä siemeniä, voit koristella sämpylät siivilöidyllä jauhoilla. Sabluunaa käyttäen saat näyttävän kuvion, mutta voit koristella sämpylät myös haluamallasi tavalla.

Vinkit

1. Saat mehevämpiä leivonnaisia, kun sekoitat veden ja jauhot etukäteen ja annat seoksen levätä tunnin ajan ennen taikinan valmistamista.
2. Vähemmällä hiivalla saat pidemmän kohotusajan, mikä parantaa makua.
3. Jos haluat tuoreita leivonnaisia useammalle päivälle, voit säilyttää osan taikinasta tiiviissä astiassa jääkaapissa. Leipä kannattaa leipoa ensimmäisen tai toisen päivän aikana. Tämän jälkeen taikina sopii parhaiten sämpylöihin.
4. Huolehdi, ettei taikinan lämpötila nouse yli 26 °C:n vaivaamisen aikana. Liian korkea lämpötila voi heikentää hiivan toimintaa.
5. Gluteenitesti: Kun taikina on sileää ja kimmoisaa, kostuta sormesi vedellä ja venytä taikinaa varovasti. Jos voit venyttää siitä ohuen, lähes läpinäkyvän kalvon ilman repeämistä, taikina on valmis. Jos taikina repeää helposti, vaivaa sitä vielä hieman.

Aloita mieluummin hieman pienemmällä vesimäärällä ja lisää vettä tarvittaessa vähitellen. Näin varmistat tasaisen gluteenin kehittymisen.

Jos taikina tuntuu kuivalta eikä siemenet tartu pintaan, voit pyöräyttää taikinan ensin kostean liinan päällä tai suihkuttaa siihen hieman vettä.

Viiltäminen

Viiltämällä leivän pinnan saat tasaisemman lopputuloksen ja ehkäiset kuoren hallitsematonta halkeilua. Kun leivät ovat kohonneet valmiiksi, tee niihin viillot. Viillot antavat taikinassa oleville kaasuille hallitun poistumisreitin paiston aikana.

Paistovinkki

Kun laitat leivät uuniin, aseta uunin pohjalle kuumuutta kestävä vuoka, jossa on pari desilitraa kuumaa vettä. Höyry tekee kuoresta rapeamman. Poista vuoka noin 10 minuutin kuluttua.

Vaihtoehtoisesti voit suihkuttaa leipien tai sämpylöiden pintaan vettä juuri ennen paistamista. Tämäkin auttaa muodostamaan rapeamman kuoren.