Norjalaisten keittiöryhmien leipä- ja sämpyläresepti.

Tätä sinä tarvitset

• 1500 g kylmää vettä
• 1000 g kerättyä hienoa vehnää
• 140 g kerättyä hienoa ruista
• 860 g Vehnäjauhoja
• 40 g Tuore hiiva
• 30 g Suolaa

Miten se tehdään:
Miten se tehdään:
Miten se tehdään?

 

1. Sekoita kylmä vesi ja jauhot keskenään. Vinkki! Anna veden ja jauhojen seoksen olla tiskillä tunnin ajan ja turvota, jotta leivonnaisesta tulee mehukkaampi.
2. Sitten lisätään suola ja hiiva. Vaivaa taikinaa Wilfa Probakerissa (vaivauskoukulla) noin 1,5 minuuttia. 10 minuuttia alhaisella nopeudella ja n. 5 minuuttia keskinopeudella/nopealla nopeudella. Taikinan vaivaaminen on valmis, kun se on sileää ja notkeaa - ja voit venyttää sen ohueksi kerrokseksi ilman, että taikina rikkoutuu (gluteenitesti).
3. Pane taikinan päälle liina ja anna sen levätä n. 10 minuuttia. 1 tunti
4. Jaa taikina painon mukaan alla olevissa kohdissa lueteltuihin leipiin ja sämpylöihin. Nyt valmistetaan kahdenlaisia leipiä ja hieman erilaisia sämpylöitä.

Leipä nro. 1:

Punnitse 550 g taikinaa. Muotoile suureksi kulhoksi ja aseta leivinpaperin päälle. Laita leivän päälle liina ja anna kohota 1-1 vuorokautta.5 tuntia. Aseta uuni kuumalle ilmalle ja korkeimpaan mahdolliseen lämpötilaan. Aseta samaan aikaan leivinpelti (mieluiten pizzakivi, jos sinulla on sellainen), jotta myös se kuumenee. Ripottele siivilöidyt jauhot leivän päälle. Käytä terävää veistä, mieluiten kuorintaveitsen tai partaterän terää, ja tee viillot leivän päälle, leivän keskelle. Tai voit olla hieman luova ja tehdä oman mallin. Leivän viipaloiminen ei ole vain ulkonäön vuoksi, vaan sillä voidaan hallita sitä, miten leipä halkeaa, kun se nousee uunissa paistamisen aikana. Käännä uuni alas 230 asteeseen ja aseta leipä sisään, paista n. 30 minuuttia. 30 min. Jäähdytä ritilällä.

 

Leipä nro. 2:

Punnitse 750 g taikinaa. Muotoile pitkulaiseksi leiväksi. Pyörittele auringonkukansiemenissä ja aseta leivinpaperiin (jos sinulla ei ole leivinpaperia, taikina voidaan asettaa leivinpaperin päälle pellille). Laita liina sen päälle ja anna kohota 1-1 minuuttia.5 tuntia. Aseta uuni kuumalle ilmalle ja korkeimpaan mahdolliseen lämpötilaan. Laske uuni 230 asteeseen ennen leivän asettamista. Paista noin. 30 min. Jäähdytä ritilällä.


Loppuosa taikinasta muotoillaan pyöreiksi n. 30 cm:n kokoisiksi leiviksi. 90 grammaa. Voit vapaasti dippailla päälle auringonkukansiemeniä tai muita siemeniä. Laita leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Peitä kankaalla ja kypsennä 45-60 minuuttia. Vaihtoehtoisesti voit siivilöidä hieman jauhoja sämpylöiden päälle, mieluiten sabluunalla, jos sinulla on sellainen. Paista 230 asteessa kuumalla ilmalla 10-15 minuuttia. Jäähdytä ritilällä.

Jos et ole kastanut sämpylöitä auringonkukansiemeniin, voit siivilöidä hieman jauhoja, mieluiten käyttää sabluunaa. Jos et käytä kaavaa, voi olla mukavaa koristella rullat jollakin omalla koristeella.

 

Hacks

• Saa mehukkaampaa leivontaa! Ennen kuin aloitat leipomisen, sekoita kylmä vesi ja jauhoseos keskenään. Jätä seos tiskiin tunniksi turvottamaan, jotta kakusta tulee mehukkaampi.
• Käyttämällä vähemmän hiivaa saat pidemmän nousuajan, jolloin saat paremman maun.
• Jos haluat tuoreita leivonnaisia useiksi päiviksi, voit laittaa osan taikinasta tiiviiseen laatikkoon jääkaappiin. Leipä tulisi valmistaa 1. tai 2. päivänä taikinan valmistuksen jälkeen, sen jälkeen suositellaan sämpylöitä.
• Taikinaa vaivattaessa on varmistettava, että taikina ei ylitä 26 astetta. Jos se lämpenee, hiiva voi kuolla.
• Gluteenitesti: Kun taikina on tasaista ja notkeaa, tee gluteenitesti tarkistaaksesi, onko jauhojen gluteeni kehittynyt täysin. Laita sormillesi vettä, jotta taikina ei tartu kiinni. Vedä taikina ulos sormien välissä. Kun voit vetää ulos ohuen läpinäkyvän kalvon, joka muistuttaa purukumia, taikina on vaivaantunut. Jos se tuntuu lyhyeltä ja halkeilee vetäessäsi sitä, vaivaa sitä hieman enemmän.

Aloita hieman liian vähällä vedellä ja lisää tarvittaessa hieman lisää. Näin varmistetaan tasainen gluteenikehitys.

Jos taikina tuntuu hieman kuivalta ja siemenet/ydin ei tartu kiinni, voi olla hyvä idea joko pyöritellä taikina ensin kostean liinan päällä tai suihkuttaa hieman vettä.

Viipalointi - hienompaa lopputulosta varten ja halkeamien välttämiseksi kuoressa. Kun leivät ovat kohonneet, leikkaa ne viipaleiksi. Viiltäminen antaa kaasulle paikan poistua

Leivontavinkki:

Kun olet asettanut leivät. Laita uunin pohjalle uuninkestävä astia tai vastaava, johon on laitettu pari dl kuumaa vettä. Näin leivät saavat rapeamman kuoren. Poista vesi n. 10 min.
Tai suihkuta leivät/rullat vedellä, jolloin myös kuori on rapeampi.