Esikäsittely auttaa taikinaa sitomaan enemmän kosteutta, jolloin pullista tulee mehevämpiä ja ne säilyvät tuoreina pitkään.
Näin teet sen:
Esikäsittely
Parhaan lopputuloksen saavuttamiseksi suositellaan esikäsittelyä.
- Aloita laittamalla 100 g kaurajauhoja tavalliseen kulhoon.
- Kaada jauhojen päälle 3 dl kiehuvaa vettä ja sekoita käsin tasaiseksi puuroksi.
- Jäähdytä seos jääkaapissa 1 tunnin ajan tai pakastimessa 30 minuuttia ennen sen käyttämistä perustaikinaan.
Perustaikina
- Laita esikäsitelty seos ja kaikki ainekset voita lukuun ottamatta kulhoon ja sekoita taikinakoukulla 20 % nopeudella 2 minuutin ajan.
- Nosta sitten nopeus 60 %:iin ja vaivaa taikinaa 6 minuutin ajan.
- Varmistaaksesi, että taikinaa on vaivattu riittävästi, suositellaan gluteenitestin tekemistä. Taikinasta tulisi pystyä venyttämään hyvin ohut kalvo repeämättä. Jos taikina ei läpäise testiä, vaivaa sitä vielä 1–2 minuuttia.
- Leikkaa voi kuutioiksi ja vaivaa se taikinaan 60 % nopeudella noin 2 minuutin ajan, kunnes taikina on jälleen sileää.
- Anna taikinan kohota peitettynä kaksinkertaiseksi (noin 1 tunti).
- Kauli taikina noin 40 x 60 cm kokoiseksi levyksi ja levitä kanelitäyte taikinan päälle.
- Rullaa taikina ja leikkaa siitä 1–2 cm paksuisia paloja.
- Aseta pullat keittiöliinalla peitetylle pellille, kunnes niiden koko on kaksinkertaistunut (noin 0,5–1 tuntia).
- Voitele korvapuustit kananmunankeltuaisella ja ripottele päälle sokeria.
- Paista uunin keskitasolla 210 °C:ssa noin 12 minuuttia.
Pullien koosta riippuen paistoaika voi olla hieman lyhyempi tai pidempi. Tarkista pullat kahden minuutin välein, kun 10 minuuttia on kulunut, ja ota ne uunista, kun ne ovat kauniin kullanruskeita.
Kanelitäyte
Lisää huoneenlämpöinen voi ja sokeri kulhoon ja vatkaa Flexi-vispilällä 100 % nopeudella 5 minuutin ajan.
Käytä sen jälkeen konetta 10 % nopeudella ja sekoita kaneli joukkoon.
Jätä kanelitäyte huoneenlämpöön, jotta se on helppo levittää taikinan päälle.