Terveellinen ja hyvä perusresepti, joka tarjoaa hyvän pohjan jatkokokeiluille.
Työkalu: Koukku
Arvioitu aika: 4 tuntia
Määrä: 2 leipää
Tätä sinä tarvitset
- 800 g kerättyä vehnää hienoksi
- 6.5 dl kylmää vettä
- 12 g suolaa
- 16 g tuorehiivaa
Miten se tehdään
- Pane kaikki ainesosat - lukuun ottamatta 0.5 dl vettä - kulhoon.
- Sekoita taikinaa 2 minuuttia 20 prosentin nopeudella. Nosta sitten nopeus 60 prosenttiin ja vaivaa 6 minuuttia.
- Kun taikina alkaa loksahtaa kohdalleen, voit hiljalleen kaataa viimeisen 0.5 dl vettä. Lopputuloksen pitäisi olla sileä ja hieno taikina.
- Anna taikinan kohota peitettynä, kunnes se on kaksinkertaistunut (n. 1.5 - 2 tuntia)
- Jaa taikina kahteen aihioon taikinakaapimella ja muotoile kahdeksi leiväksi.
- Nosta leipiä, kunnes ne ovat lähes kaksinkertaistuneet (noin 45 minuuttia).
- Paista leipiä uunin alaosassa 230 °C:ssa 30-40 minuuttia, kunnes kuori on kultainen. Mittaa vapaasti sisälämpötila, jonka tulisi olla vähintään 96 °C, jotta leipä on varmasti kypsää.
Tips
- Voi vapaasti käyttää tämän reseptin sekoitussuhdetta lähtökohtana leipoessasi täysjyväleipää muiden jauhojen kanssa. Säädä vaivaamisaikaa ja veden määrää siten, että taikina on joustavaa.
- Lopputuloksen parantamiseksi suositellaan pitkäaikaista käymistä jääkaapissa. Tämän jälkeen hiivan määrää on vähennettävä puoleen ja taikinan on annettava olla kylmässä vähintään 8 tuntia. Taikina säilyy jääkaapissa useita päiviä.
- Käytä taikinakaavinta ja hieman öljyä taikinan muotoilussa. Tämä helpottaa leipien muotoilua ja vähentää pölyä ja roiskeita. Nämä leivät voidaan myös muotoilla pyöreiksi, nostaa kohotuskoreihin ja paistaa padassa.