Perustaikina

• 400g kiehuvaa
• 1000g vehnäjauhoja
• 3 dl kylmää maitoa
• 7g suolaa
• 50g tuorehiivaa
• 200 g sokeria
• 8 g kardemummaa
• 2 munaa
• 165g kylmää voita
• Kaneliseos
• 200g voita (huoneenlämpöinen)
• 200 g sokeria
• 4 tl hienoksi jauhettua kanelia

1. Aloita laittamalla 100 g kaurajauhoja tavalliseen kulhoon.
2. Kaada sitten 3 dl kiehuvaa vettä jauhojen päälle ja vatkaa tämä tasaiseksi puuroksi käsin.
3. Jäähdytä kaurahilloa 1 tunti jääkaapissa tai 30 minuuttia pakastimessa, ennen kuin käytät sitä pohjataikinaan.

Perustaikina

1. Laita kelmu ja kaikki ainekset voita lukuun ottamatta leivontakulhoon ja sekoita vaivauskoukulla nopeudella 20 % 2 minuutin ajan.
2. Nosta sitten nopeus 60 %:iin ja vaivaa taikinaa 6 minuuttia.
3. Varmistaaksesi, että taikina on vaivattu tarpeeksi, on suositeltavaa tehdä gluteenitesti, jossa sinun pitäisi pystyä venyttämään taikinaan "purukuminohut" kalvo ilman, että se halkeaa. Jos taikina ei läpäise tätä testiä, sitä on vaivattava vielä 1-2 minuuttia.
4. Jaa voi kuutioiksi ja vaivaa 60 %:n nopeudella n. 2 minuuttia, kunnes taikina on jälleen sileää.
5. Jätä taikina peitettynä, kunnes se on kaksinkertaistunut (noin 1 tunti).
6. Kauli taikina noin 40 x 60 cm:n kokoiseksi ja levitä kaneliseos taikinan päälle.
7. Kauli ja leikkaa 1-2 cm paksuja suikaleita.
8. Aseta rullat talouspyyhkeellä peitetylle tarjottimelle ja nosta ne kuuman veden päälle, kunnes ne ovat kaksinkertaistuneet (noin 0,5-1 tuntia).
9. Sivele kanelirullat munankeltuaisella ja ripottele päälle sokeria.
10. Paista uunin keskitasolla 210 °C:ssa noin 12 minuuttia.