Italian vastaus joulukakulle, mutta kymmenen kertaa parempana.

Joulun aikaan Italian kaupat täyttyvät upeisiin silkkirusetein koristeltuihin pakkauksiin pakatuista panettoneista. Panettone on pilvenkevyt leivonnainen, jonka ohuet taikinakerrokset maustetaan esimerkiksi sitrushedelmillä, suklaalla, pistaasipähkinöillä tai liköörillä.

Leipovatko sisilialaiset panettonensa itse? Eivät. Valmistus on aivan liian monimutkaista ja aikaa vievää. Tämä on hieman yllättävää, sillä jos pidät hiivataikinoiden leipomisesta etkä säikähdä pitkää valmistusprosessia, panettonen valmistaminen onnistuu hyvin myös kotona.

Valmistaminen muistuttaa hieman hapanjuurileivän leipomista. Älä yritä nopeuttaa prosessia. Taikinan tulee kohota kolmesta neljään kertaa alkuperäisen kokoiseksi, joten se tarvitsee ohjeessa mainitun ajan. Panettone on niin ilmava ja kevyt, että se on jäähdytettävä ylösalaisin. Muuten se painuu kasaan. Noudata siis grillitikkuvinkkiä ja etsi paikka, jossa panettonet voivat riippua, esimerkiksi kahden tuolin selkänojien välissä.

Vuokien koko: 15 cm (2 kpl)

Valmistusohje

Vaihe 1

• 20 g tuorehiivaa tai 6 g kuivahiivaa (noin 1 rkl)
• 70 g vehnäjauhoja
• 15 g sokeria
• 50 g vettä

Laita ainekset taikinakulhoon ja sekoita hyvin. Peitä kulho tuorekelmulla ja anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi, noin 30–60 minuuttia.

Vaihe 2

• 100 g tipo 00 -vehnäjauhoja
• 30 g sokeria
• 60 g vettä
• 25 g huoneenlämpöistä voita

Lisää kaikki ainekset hyvin kohonneeseen taikinaan ja vaivaa Wilfa ProBakerilla noin 5 minuuttia. Peitä kulho tuorekelmulla ja anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi, noin 30–60 minuuttia.

Vaihe 3

• 125 g tipo 00 -vehnäjauhoja
• 50 g sokeria
• 60 g vettä
• 30 g huoneenlämpöistä voita

Lisää kaikki ainekset hyvin kohonneeseen taikinaan ja vaivaa Wilfa ProBakerilla noin 5 minuuttia. Peitä kulho tuorekelmulla ja anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi, noin 30–60 minuuttia.

Vaihe 4

• 200 g kylmää voita
• 80 g tomusokeria

Leikkaa voi pieniksi kuutioiksi ja sekoita tomusokerin kanssa kulhossa. Peitä kulho ja jätä se huoneenlämpöön odottamaan.

Vaihe 5

• 250 g tipo 00 -vehnäjauhoja
• 60 g sokeria
• 60 g vettä
• 40 g huoneenlämpöistä voita
• 4 keltuaista
• 1 kananmuna
• 7 g hiutalesuolaa

Lisää kaikki ainekset hyvin kohonneeseen taikinaan ja vaivaa Wilfa ProBakerilla noin 5 minuuttia. Lisää voi-tomusokeriseos vähitellen taikinaan vaivaten. Kun kaikki voi on sekoittunut taikinaan, nosta nopeus keskitasolle ja vaivaa 5–10 minuuttia, kunnes taikina on kiiltävää ja irtoaa kulhon reunoista. Siirry suoraan vaiheeseen 6.

Vaihe 6

• 2 luomuappelsiinin kuoriosa hienoksi raastettuna
• 1 vaniljatangon siemenet
• 200 g kuivattujen hedelmien sekoitusta, esimerkiksi sokeroituja hedelmiä tai itse tehtyä sokeroitua appelsiininkuorta
• 100 g vaaleita rusinoita
• 1 tl tummaa rommia

1. Lisää ainekset taikinaan ja vaivaa pienellä nopeudella Wilfa ProBakerilla. Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle ja venyttele sitä muutaman kerran hapanjuuritaikinan tapaan.
2. Nosta taikina takaisin kulhoon, peitä tuorekelmulla ja anna levätä 45 minuuttia.
3. Kumoa taikina takaisin jauhotetulle työtasolle ja taita se kolmeen osaan kirjekuoren tavoin.
4. Taita ensimmäinen reuna noin ⅔ taikinan päälle ja nosta toinen reuna ensimmäisen taitoksen päälle. Ripottele pinnalle kevyesti jauhoja, peitä tuorekelmulla ja anna levätä työtasolla 30 minuuttia.
5. Jaa taikina kahteen osaan ja muotoile niistä kaksi napakkaa palloa. Voitele kaksi halkaisijaltaan 15 cm:n vuokaa ja aseta vuokien pohjalle leivinpaperista leikatut ympyrät. Leikkaa pitkät leivinpaperisuikaleet, jotka ovat 5 cm vuokien reunoja korkeammat. Aseta suikaleet vuokien sisäreunoille ja kiinnitä niiden päät paperiliittimillä.
6. Nosta taikinat vuokiin saumapuoli alaspäin.
7. Peitä vuoat tuorekelmulla ja anna taikinoiden kohota kolminkertaisiksi.
8. Jätä ne kylmään uuniin kohoamaan seuraavaan aamuun asti.

Saattaa olla houkuttelevaa paistaa panettonet jo kolmen tunnin jälkeen, sillä ne voivat silloin näyttää upean korkeilta ja olla kohonneet kaksinkertaisiksi. Odota kuitenkin kärsivällisesti seuraavaan aamuun. Palkintona saat kolmesta neljään kertaa alkuperäistä korkeammat taikinat, joten älä paista niitä liian aikaisin.

Vaihe 7

• 1 kananmuna ja 2 rkl maitoa
• Tomusokeria tarjoiluun

1. Ota vuoat varovasti pois uunista ja kuumenna uuni 170 asteeseen ylä- ja alalämmölle.
2. Poista tuorekelmu vuokien päältä.
3. Vatkaa kananmuna ja maito keskenään ja voitele panettonien pinnat.
4. Paista hieman uunin keskitasoa alempana noin 45 minuuttia, kunnes panettonet ovat kullanruskeita ja kumisevat ontosti pohjaa kopautettaessa.
5. Kumoa panettonet varovasti vuoista. Työnnä grillitikut panettonien läpi noin 5 cm:n korkeudelta pohjasta. Ripusta panettonet ylösalaisin ja anna niiden jäähtyä täysin, noin 2 tuntia.
6. Ripottele pinnalle tomusokeria ja tarjoile.

Vinkki!

Voit nopeuttaa hieman vaiheiden 1–3 kohotusta laittamalla uunin valon päälle ja nostamalla taikinakulhon uuniin kohoamaan. Uunin valo tuottaa juuri sopivasti lämpöä ja muodostaa taikinalle lämpimän kohotuspaikan.