Italian vastaus joulukakkuun, mutta kymmenkertaisena.
Joulun aikaan italialaiset kaupat ovat täynnä panettonea ihanissa silkkinauhoilla koristelluissa rasioissa.
Kakku on pilvenkevyt, ja siinä on ohuita taikinakerroksia, jotka on maustettu sitrushedelmillä, suklaalla, pistaasilla tai liköörillä. Leivovatko sisilialaiset panettonea itse? Ei. Se on aivan liian monimutkaista ja kestää liian kauan. Se on hieman yllättävää, sillä jos pidät hiivakakkujen leipomisesta etkä anna pitkien prosessien pelottaa itseäsi, voit leipoa itse aivan hyvin. Se on vähän kuin hapantaikinaleivän leipominen. Älä anna itsellesi houkutusta oikotietä. Leivonnaisen pitäisi nousta 3-4-kertaiseksi, ja se tarvitsee tässä kirjoitetun ajan. Kakku on niin ilmava ja kevyt, että se on jäähdytettävä ylösalaisin, muuten se romahtaa. Noudata siis grillivartaiden kanssa tehtyä temppua ja etsi paikka, jossa ne voivat roikkua. Esimerkiksi kahden tuolin selkänojan väliin.
Kokomuoto - 15 cm (2 kpl)
Ainekset
raaka-aineet yhteensä / ostoslista
- 20 g tuorehiivaa (tai 6 g kuivahiivaa).
- 550 g Tippo 00 -vehnäjauhoja (tavalliset vehnäjauhot ovat liian raskaita).
- 150 g sokeria
- 290 g vettä
- 300 g Maitovoi
- 80 g Melis
- 4 kpl Munankeltuaiset, suuret
- 1 kpl Iso muna
- 7 g Flakalt
- 1 kpl Vaniljapapu, käytä vain siemeniä.
- 2 kpl Luomuappelsiinit, hienoksi raastettu kuori vain
- 200g kandeerattuja hedelmiä, tummia rusinoita tai muita kuivattuja hedelmiä
- 100g kirkkaita rusinoita
- 1 t tumma Space
- 1 muna ja 2 rkl maitoa
- Kuorrutusjauhe tarjoilua varten
Miten tehdään
STEP 1
- 20 g tuorehiivaa tai 6 g kuivahiivaa (noin 1 ruokalusikallinen).
- 70 g vehnäjauhoja
- 15 g sokeria
- 50 g vettä
Laita ainekset leivontakulhoon ja sekoita, kunnes ne ovat hyvin sekaisin. Peitä kulho muovikelmulla ja anna kohota, kunnes taikina on kaksinkertaistunut, 30-60 minuuttia.
VAIHE 2
- 100 g vehnäjauhoja, tyyppi 00
- 30 g sokeria
- 60 g vettä
- 25 g huoneenlämpöistä maitovoita
Lisää kaikki ainekset hyvin kohonneeseen taikinaan ja vaivaa yhteen Wilfa Probaker noin 5 minuutissa. Peitä kulho muovikelmulla ja anna kohota, kunnes taikina on kaksinkertaistunut, 30-60 min.
VAIHE 3
- 125 g vehnäjauhoja, tyyppi 00
- 50 g sokeria
- 60 g vettä
- 30 g huoneenlämpöistä maitovoita
Lisää kaikki ainekset hyvin kohonneeseen taikinaan ja vaivaa yhteen Wilfa Probaker noin 5 minuutissa. Peitä kulho muovikelmulla ja anna kohota, kunnes taikina on kaksinkertaistunut, 30-60 min.
VAIHE 4
- 200 g kylmää voita
- 80 g tomusokeria
Leikkaa voi pieniksi kuutioiksi ja sekoita kulhossa tomusokerin kanssa. Peitä kulho ja aseta sivuun huoneenlämpöön.
VAIHE 5
- 250 g vehnäjauhoja, tyyppi 00
- 60 g sokeria
- 60 g vettä
- 40 g huoneenlämpöistä maitovoita
- 4 munankeltuaista
- 1 kananmuna
- 7 g suolahiutaleita
Lisää kaikki ainekset hyvin kohonneeseen taikinaan ja vaivaa ne yhteen. Wilfa Probaker noin 5 minuuttia. Vaivaa joukkoon vähitellen voi ja tomusokeri. Kun kaikki voi on sekoitettu, lisää nopeus keskinopeudelle ja vaivaa 5-10 minuuttia, kunnes taikina on kiiltävää ja irtoaa kulhosta. Siirry suoraan vaiheeseen 6.
VAIHE 6
- 2 luomuappelsiinin ulkokuori, hienoksi raastettuna.
- 1 vaniljatangon siemenet
- 200 g kuivattuja hedelmiä, esim. sokeroituja hedelmiä tai kotitekoista sokeroitua appelsiininkuorta.
- 100 g kevyitä rusinoita
- 1 tl tummaa rommia
- Lisää ainekset taikinaan ja vaivaa yhteen matalalla nopeudella The with the Wilfa Probaker. Kauli taikina kevyesti jauhotetulla työtasolla ja venytä sitä muutaman kerran kuten hapantaikinaa.
- Aseta taikina vuokaan, peitä muovikelmulla ja anna levätä 45 minuuttia.
- Käännä taikina takaisin jauhotetulle alustalle ja taita taikina kolmeen osaan kirjekuoren tavoin.
- Ensimmäinen taikinalevy menee ⅔ poikki, ja viimeinen osa menee ensimmäisen päälle. Ripottele kevyesti jauhoja, peitä muovikelmulla ja anna levätä työtasolla 30 minuuttia.
- Jaa taikina kahteen osaan ja muotoile niistä 2 tiukkaa palloa. Voitele kaksi 15 cm:n vuokaa ja laita vuoan pohjalle leivinpaperin ympyrä. Tee leivinpaperista pitkä kaistale, joka on 5 cm leveämpi kuin vuoan korkeus. Aseta kaistale muottiin ja kiinnitä yläreuna paperiliittimellä.
- Laita taikina muotteihin sauma alaspäin.
- Peitä muovikelmulla ja anna kohota, kunnes ne ovat kolme kertaa suurempia kuin niiden koko.
- Jätä ne kylmään uuniin seuraavaan aamuun asti.
Voi olla houkuttelevaa paahtaa ne 3 tunnin kuluttua, koska silloin ne voivat olla ihanan korkeita ja kaksinkertaistuneet. Laita kuitenkin jäitä vatsaan ja odota seuraavaan aamuun asti. Palkintona on 3 ja 4 kertaa pidempi taikina, joten älä paista niitä liian aikaisin.
VAIHE 7
- 1 muna ja 2 rkl maitoa
- Kuorrutusjauhe tarjoilua varten
- Ota muotit varovasti uunista ja säädä uuni 170 asteen ylä- ja alalämpötilaan.
- Poista muovikalvo muoteista.
- Vatkaa kananmunat ja maito keskenään ja sivele panettoneiden päälle.
- Paista hieman uunin keskitasoa alempana noin 45 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita ja niistä kuuluu ontto ääni, kun niitä kopauttaa.
- Kaada ne pois muotista ja työnnä grillivartaat panettoneihin 5 cm:n päähän pohjasta ja läpi asti. Ripusta ne ylösalaisin, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet, noin 2 tuntia.
- Ripottele päälle tomusokeria ja tarjoile.
VINKKEJÄ!
Jos haluat huijata hieman kohoamisessa vaiheissa 1-3, voit sytyttää valon uuniin ja laittaa pellin uuniin kohoamaan. Hehkulamppu antaa juuri sen verran lämpöä, että taikinalle syntyy pieni lämmin tila. (Älä laita kulhoa kylpyhuoneen lattialle. Siellä on liian kuuma).
Katso videolta, miten se tehdään: