Opi valmistamaan täydelliset, rapeakuoriset ja sisältä pehmeät patongit oliiveilla ja aurinkokuivatuilla tomaateilla.
Taikinassa käytettävä öljy tekee kuoresta ohuemman, ja käyttämällä aurinkokuivattujen tomaattien purkkiöljyä saat lisäksi patonkeihin kauniin punertavan sävyn.
Näin teet sen:
- Sekoita jauhoja ja vettä 3 minuuttia 30 % nopeudella Wilfa Probakerilla.
- Parhaan lopputuloksen saamiseksi taikinan kannattaa nyt antaa levätä 1 tunnin ajan. Tätä vaihetta kutsutaan autolyysiksi, ja se auttaa jauhoja sitomaan nesteen ennen varsinaista vaivausta. Jos aikaa on vähän, autolyysin voi korvata vaivaamalla taikinaa 3 minuuttia 30 % nopeudella.
- Lisää suola, hiiva, hapanjuuri ja aurinkokuivattujen tomaattien öljy, ja vaivaa taikinaa 8 minuuttia 30 % nopeudella.
- Nosta nopeus 60 %:iin ja vaivaa vielä 2 minuuttia. Tässä vaiheessa taikinan gluteeniverkoston tulisi olla niin vahva, että voit tehdä gluteenitestin venyttämällä taikinan ohueksi kalvoksi. Taikinan ihannelämpötila on nyt 25–28 °C.
- Lisää sitten pilkotut aurinkokuivatut tomaatit ja oliivit, ja sekoita niitä taikinaan 2 minuuttia 20 % nopeudella.
- Peitä kulho pyyhkeellä tai liinalla ja anna taikinan kohota huoneenlämmössä 1 tunnin ajan. Taikinan tulisi kohota kaksinkertaiseksi.
- Jaa taikina 6 yhtä suureen, noin 300 g painoiseen palaan ja pyörittele niistä noin 35 cm pitkiä patonkeja. Anna patonkien kohota huoneenlämmössä vielä 1–2 tuntia.
- Ripottele patonkien päälle durumvehnäjauhoja karkean pinnan saamiseksi ja viillä ne terävällä veitsellä ennen paistamista.
- Paista patonkeja uunin keskitasolla 240 °C:ssa, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita (noin 12–16 minuuttia). Voit halutessasi kaataa puoli litraa kiehuvaa vettä esilämmitettyyn uunivuokaan, joka on asetettu uunin pohjalle. Suihkuta lisäksi patonkien pintaan vettä ennen paistamista. Kostea paistoympäristö auttaa kuorta laajenemaan paremmin paiston aikana ja tekee lopputuloksesta ilmavamman sekä kuoresta hienorakenteisemman.