Opi Bakerin maajoukkueelta, miten teet täydellisen, rapean ja runsaan patongin
Taikinan sisältämä öljy edistää ohuemman kuoren syntymistä, ja käyttämällä aurinkokuivattujen tomaattien purkkien öljyä saat myös kauniin punertavan värin.
Tätä sinä tarvitset
- 900 g vehnäjauhoja
- 100 g kerättyjä hienoja ruisjauhoja
- 6.8 dl kylmää vettä
- 12 g suolaa
- 10 g tuoretta hiivaa hapantaikinaa
- 50 g öljyä (mieluiten aurinkokuivattujen tomaattien purkista)
- 60 g aurinkokuivattuja tomaatteja
- 30 g vihreitä oliiveja
- Hieman durumvehnää päälle ripoteltuna
Miten se tehdään:
Miten se tehdään:- Sekoita jauhoja ja vettä 3 minuuttia nopeudella 30 % Wilfa Probakerilla.
- Parhaan tuloksen saavuttamiseksi taikinan on nyt suositeltavaa antaa levätä 1 tunti. Tätä lepoa kutsutaan autolyysiksi, ja se auttaa jauhoja imemään nestettä ennen vaivaamista. Jos aikaa on vähän, autolyysi voidaan korvata vaivaamalla 3 minuuttia nopeudella 30 %.
- Lisää suola, hiiva, hapantaikina ja aurinkokuivattujen tomaattien öljy ja vaivaa 8 minuuttia nopeudella 30 %.
- Nosta nopeus 60 prosenttiin ja vaivaa 2 minuuttia. Ihannetapauksessa taikinan gluteeniverkoston pitäisi nyt olla niin vahva, että gluteenitesti olisi mahdollista tehdä venyttämällä taikina ohueksi kerrokseksi. Taikinan lämpötilan tulisi nyt olla mieluiten 25-28 °C.
- Lisää sitten tomaatti ja oliivi paloina ja anna niiden sekoittua taikinaan 2 minuuttia nopeudella 20 %.
- Peitä kulho pyyhkeellä tai lautasella kanneksi ja anna kohota 1 tunti huoneenlämmössä. Taikinan pitäisi nyt nousta kaksinkertaiseksi.
- Jaa taikina 6 samankokoiseen palaan, joiden koko on n. 10 cm. 300 g ja rullaa patongit 35 cm:n pituisiksi. Anna patonkien kohota 1-2 tuntia huoneenlämmössä.
- Ripottele patonkien päälle durumvehnää karhean pinnan saamiseksi ja leikkaa patongit terävällä veitsellä ennen uuniin laittamista.
- Paista patonkeja 240 °C:ssa uunin keskiosassa, kunnes ne ovat saaneet kultaisen värin (12-16 minuuttia). Kaada puoli litraa kiehuvaa vettä uunin pohjalle sijoitettuun esilämmitettyyn paistovuokaan. Suihkuta patonkeihin myös vettä ennen uuniin laittamista. Kostea ympäristö takaa, että kuori laajenee helpommin leivonnan aikana ja antaa ilmavamman ja hienomman kuoren.