Vihannesten kanssa, jotka on valmistettu sous vide - kypsennysmenetelmällä, jossa ruokaa käsitellään hitaasti lämpimällä.

Sous vide on täydellinen kypsennysmenetelmä halvemmille lihapaloille, kuten ulkofileelle, jossa on paljon luuta, jänteitä, sidekudosta ja rasvaa. Pitkä kypsennysaika matalassa lämpötilassa antaa mureaa ja mehukasta lihaa, joka irtoaa luusta, ja takaa hyvän lopputuloksen.


Kunnes n. 4 henkilöä.

Mitä tarvitset:

• Lisää 1.4 kg, n. 350 g maksuosuus henkilöä kohti
• Suola ja pippuri
• 2 valkosipulinkynttä
• 3 ruokalusikallista voita
• 1 oksa tuoretta rosmariinia

Miten se tehdään:

1. Kuivaa liha ja mausta suolalla ja pippurilla.
2. Pane tyhjiöpussiin ja tyhjiöi se tyhjiöpakkauslaitteella.
3. Pane runsaasti vettä suureen kattilaan tai ammeeseen ja kiinnitä sous vide -laite sen reunaan.
4. Pane pussi ammeeseen ja jätä se vähintään 6 tunniksi 60 asteeseen.
5. Nosta liha pois vesihauteesta ja aseta sivuun.
6. Nosta lämpötila 85 asteeseen ja lisää vihannekset.

Voit ottaa lihan pois pussista ennen tarjoilua. Laita kuumalle pannulle voita ja paista lihaa yhdessä parin valkosipulinkynnen ja tuoreen rosmariinin kanssa. Lusikoi voita lihan päälle paistamisen aikana ja kypsennä, kunnes kaikki puolet ovat hyvin ruskistuneet ja liha irtoaa luusta. Mausta tarvittaessa vielä suolalla ja pippurilla.

Mashed potatoes:

• 1 kg jauhoisia perunoita
• 3 valkosipulinkynttä
• 1 oksa rosmariinia
• 100 g voita
• 2.5 dl maitoa
• 1-2 tl suolahiutaleita

Miten tehdään perunamuusia:

1. Kuori perunat ja leikkaa viipaleiksi n. ½ cm paksu.
2. Puhdista ja viipaloi valkosipuli ohueksi. Laita perunat, valkosipuli, rosmariini, voi, maito ja suola tyhjiöpussiin ja sulje se.
3. Pane sous vide -laitteeseen n. 2 tuntia tai enemmän 85 asteessa.
4. Avaa pussi ja kaada neste kulhoon.
5. Hylkää rosmariini.
6. Kaada perunat suureen kulhoon ja soseuta perunasurvimella nestettä säästellen.
7. Lisää neste ja soseuta, kunnes saat ilmavan ja löysän perunamuusin.
8. mausta maun mukaan suolalla ja mahdollisesti pippurilla.

Caramelized carrots:

• Noin. 600 g porkkanoita
• 1 rkl vaahterasiirappia
• 1 rkl karkeaa sinappia
• 2-3 oksaa tuoretta timjamia
• Mustapippuria
• 1 tl suolahiutaleita
• Hienonnettuja persiljan lehtiä

Karamellisoitujen porkkanoiden valmistaminen:

1. Pese ja kuori porkkanat ja laita ne tyhjiöpussiin.
2. Pane pussiin vaahterasiirappia, sinappia, suolaa ja pippuria.
3. Yritä levittää aineksia hieman niin, että ne tulevat kosketuksiin kaikkien porkkanoiden kanssa ja että porkkanat ovat tasaisesti yhdessä kerroksessa.
4. Pölynimuroi ja laita sous vide 85 asteeseen n. 2 tuntia.
5. Avaa pussi ja kaada neste ja porkkanat suureen paistinpannuun. Kuumenna keskilämmöllä, kunnes neste haihtuu ja alkaa karamellisoitua. Käännä porkkanat ympäri matkan varrella. Ripottele lopuksi päälle hienonnettua persiljaa.

Höyrytä rohkeasti parsapapuja ja tarjoile liha perunamuusin, porkkanoiden, parsapapujen ja lihan paistokastikkeen kanssa.

Hyvin tehty!