Raparperikausi on alkanut! Tämä raparperikakku yhdistää herkullisen pähkinäpohjan sekä raikkaan ja täyteläisen raparperi-tuorejuustokreemin.

Resepti: Julia Olsen / @onekitchen_

Annosmäärä: 10

Näin valmistat sen

1. Valmista raparperikompottti
Laita raparperi, sokeri ja vesi kattilaan. Kypsennä seosta sekoittaen, kunnes siitä muodostuu kompotin kaltainen massa. Alenna lämpöä vähitellen. Anna seoksen jäähtyä.

2. Valmista pohja
Hienonna pähkinät ja suklaa hienoksi minihakkurissa.

3. Vatkaa marenki
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää sitten sokeri vähitellen pienissä erissä jatkuvasti vatkaten. Kun marenki on jämäkkää, kääntele joukkoon pähkinä-suklaaseos.

4. Paista pohja
Kaada seos 23–24 cm:n irtopohjavuokaan ja paista noin 45 minuuttia 150 °C:ssa kiertoilmalla. Laita pohja tämän jälkeen pakastimeen.

5. Valmistele liivate
Liota liivatelehdet kylmässä vedessä.

6. Valmista tuorejuustokreemi
Vatkaa 180 ml kuohukermaa, tuorejuusto, sokeri ja vanilja keskenään tasaiseksi.

7. Sulata liivate
Kaada 50 ml kuohukermaa pieneen kattilaan ja lisää liivate. Sulata miedolla lämmöllä. Heti kun liivate on sulanut, ota kattila pois liedeltä.

8. Yhdistä ainekset
Kaada liivateseos ohuena nauhana kreemin joukkoon samalla vatkaten. Kun seos on tasaista, vatkaa joukkoon raparperikompotti.

9. Jäähdytä ja koristele
Anna kreemin tekeytyä jääkaapissa 1–1,5 tuntia. Kun kreemi on valmista, irrota pohja vuoasta ja siirrä tarjoiluvadille. Levitä kreemi pohjan päälle ja koristele mansikoilla.

10. Tarjoile
Leikkaa paloiksi, tarjoile ja nauti.

Vinkit: • Kakun voi hyvin valmistaa jo edellisenä päivänä, mutta lisää mansikat vasta juuri ennen tarjoilua.
• Anna raparperikompotin jäähtyä täysin ennen kuin lisäät sen tuorejuustokreemiin.
• Käytä Prostick-minihakkuria pähkinöiden ja suklaan hienontamiseen pohjaa varten.