Hieman karkeampi ruisleipä, jossa on ruista ja speltiä ja joka muuttuu meheväksi porkkanoiden avulla.

Pellava- ja auringonkukansiemenet antavat hieman lisää pureskeltavuutta. Hyvä paahtaa leivänpaahtimessa!

Ainesosat

Tekee 1 leivän

Ruisleipä

• 250 g (2,5 dl) Luken vettä.
• 20g hiivaa
• 1 rkl oliiviöljyä
• 60g (1 dl)

Rugmeal

• 90 g (1,5 dl) Loitsuöljy
• 180 g (3 dl) Rukiisiivilä, sekoita noin 40 % seulottua ruisjauhoa ja noin 60 % seulottua vehnäjauhoa.
• 35 g (0,5 dl) kokonaisia pellavansiemeniä.
• 75 g (1 dl) Auringonkukansiemeniä
• 2 tl suolaa
• 130 g (noin 2 dl)
• Hienoksi raastettu porkkana

Muodossa:

Voi
Seesaminsiemenet

Miten se tehdään

1. Murenna hiiva ja kaada taikinapalloon yhdessä haalean veden, oliiviöljyn ja eri maitotyyppien kanssa. Aja keskinopeudella noin 5 minuuttia.
2. Lisää pellavansiemenet, auringonkukansiemenet ja suola ja vaivaa taikinaa vielä 5 minuuttia.
3. Lisää raastetut porkkanat ja työstä taikinaa suurella nopeudella noin minuutti, kunnes ne ovat täysin sulautuneet taikinaan.
4. Voitele noin 1,5-2 litran muoto voilla ja ripottele päälle seesaminsiemeniä.
5. Jaa taikina muottiin ja anna sen kohota, kunnes se kaksinkertaistuu, se kestää noin 1,5 tuntia.
6. Aseta uuni 200 °C:een ja paista uunin alaosassa 30-35 minuuttia. Leivän sisälämpötilan pitäisi olla noin 98-100 astetta, voit mitata sen uunilämpömittarilla.
7. Ota leipä pois ja anna sen jäähtyä noin 5 minuuttia ennen kuin otat sen pois muotista. Odota noin 30 minuuttia ennen kuin leikkaat sen auki.

Resepti, kuva ja video: Brinken Bakar.