Mehukkaat ja ilmavat sahramipullat vanilja- ja appelsiinitäytteellä.

Paista ne pyöreässä muodossa tai miksei vanhassa maalaismaisessa valurautapannussa.

Resepti, kuvia ja video Brinken Bakarilta.

Saffron sugar:

• 0.5 g sahramia (tai 1 g. lisää sahramin makua sämpylöihin) Meidän Uni-vaakamme painaa täsmälleen 0:n tarkkuudella.1 g.
• 10 g kiehuvaa vettä (1 ruokalusikallinen)
• 10 g tomusokeria (1 rkl)

Predough

• 250 g maitoa (2.5 dl)
• 275 g jauhoja (4.5 dl)
• 25 g hiivaa

Saffron dough

• 250 g vehnäjauhoja (vähän yli 4 dl)
• 100 g sokeria (hieman yli 1 dl)
• 5 g suolaa (1 tl)
• 100 g huoneenlämpöistä voita

Miten se tehdään

1. Sekoita sahrami, sokeri ja vesi, anna hautua noin 20 minuuttia.
2. Tee taikina.
3. Lämmitä maito 30 asteeseen ja sekoita löysäksi taikinaksi jauhojen, hiivan ja sahramin seoksen kanssa.
4. Jätä peitettynä 30 minuutiksi.
5. Lisää sitten loput vehnäjauhoista, sokeri ja suola ja vaivaa ProBakerissa muutaman minuutin ajan.
6. Lisää huoneenlämpöinen voi ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi, joka on sileää ja kiiltävää, kestää noin 10-15 minuuttia.
7. Anna taikinan levätä noin 20-30 minuuttia. Sen ei pitäisi käydä, vaan sen pitäisi vain "rentoutua", jotta voit työskennellä sen kanssa ilman, että se supistuu.
8. Kaulitse taikina suorakaiteen muotoiseksi. Levitä täyte ja taita taikina kolmeksi kerrokseksi. Leikkaa yhdeksän kaistaletta ja leikkaa sitten jokaiseen kaistaleeseen kaksi pitkää viiltoa, mutta ei kokonaan läpi. Pujota jokainen osa ja kääri se pulliksi.
9. Paista voideltuun muottiin tai vuokaan.
10. Peitä pyyhkeellä ja anna pullien kohota 2 tuntia.
11. Säädä uuni 200 asteeseen ja paista 20-25 minuuttia. Mittaa lämpömittarilla, sisälämpötilan pitäisi olla noin 98 astetta.
12. Huuhdo pullat siirapilla heti, kun ne tulevat uunista.

Fill:

• 100 g pehmeää voita
• 50 g sokeria (n. 0.5 dl)
• 50 g mantelimassaa
• 1 teelusikallinen vaniljasokeria
• Kuori yhdestä appelsiinista

Juuri näin tehdään:

Sekoita kaikki ainekset levitettäväksi taikinaksi.

Syrup

• 45 g tomusokeria (0.5 dl)
• 50 g appelsiinimehua (0.5 dl)

Tee näin:

Kaada kattilaan ja keitä.