Panettone-semifreddoleivät valkosuklaakuorrutteella

Jäätelö kuuluu juhlaan vuodenajasta riippumatta. Tämä näyttävä jälkiruoka yhdistää italiasta tutun semifreddon eli puolijäädykkeen, panettonen ja valkosuklaan. Täyteläinen ja samettinen semifreddo saa makua amarettikekseistä ja pakastekirsikoista, ja se tarjoillaan panettoneviipaleiden välissä jäätelöleivän tapaan.

Resepti, kuvat ja video: The Boy Who Bakes

Puolijäädyke

Valmistus

1. Voitele pieni uunipelti tai noin 23 × 33 cm kokoinen brownievuoka ja vuoraa pohja sekä reunat leivinpaperilla.
2. Kaada kerma suureen kulhoon ja vatkaa pehmeiksi huipuiksi. Siirrä sivuun odottamaan.
3. Lisää kananmunat, keltuaiset ja sokeri toiseen suureen kulhoon. Aseta kulho kiehuvaa vettä sisältävän kattilan päälle.
4. Vatkaa seosta miedolla nopeudella noin 6–8 minuuttia, kunnes sen lämpötila saavuttaa 75 °C. Näin kananmunat kypsyvät ja seokseen muodostuu ilmava rakenne.
5. Nosta kulho pois lämmöltä ja jatka vatkaamista suurella nopeudella vielä 6–8 minuuttia, kunnes seos on vaaleaa, kuohkeaa ja valuu nauhamaisesti vatkaimesta.
6. Lisää puolet munavaahdosta kerman joukkoon ja kääntele varovasti nuolijalla. Lisää loput munavaahdosta ja kääntele tasaiseksi.
7. Kaada seos vuokaan ja tasoita pinta. Murustele päälle amarettikeksit ja ripottele joukkoon pilkotut kirsikat.
8. Peitä pinta kelmulla ja pakasta 8–10 tuntia tai yön yli, kunnes puolijäädyke on täysin jähmettynyt.

Panettone-jäätelöleivät

Valmistus

1. Leikkaa panettone noin 1 cm paksuisiksi viipaleiksi. Ota 8 cm:n pyöreällä muotilla 16 palaa.
2. Nosta puolijäädyke pakastimesta ja irrota vuoasta. Leikkaa samalla muotilla 8 puolijäädykepalaa.
3. Aseta yksi puolijäädykepala kahden panettonepalan väliin.
4. Siirrä valmiit jäätelöleivät takaisin pakastimeen sillä välin, kun valmistat valkosuklaakuorrutteen.
5. Pilko valkosuklaa ja sulata se kookosöljyn kanssa mikrossa tai vesihauteessa.
6. Kaada seos pieneen kulhoon ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Sen tulee olla juoksevaa, mutta ei kuumaa.
7. Ota jäätelöleivät pakastimesta ja kasta ne puoliksi valkosuklaaseen. Anna ylimääräisen suklaan valua takaisin kulhoon.
8. Nosta leivät leivinpaperin päälle ja toista kaikille jäätelöleiville.
9. Siirrä pakastimeen odottamaan tarjoilua.

Vinkki

Älä heitä ylijäänyttä puolijäädykettä tai panettonea pois. Niistä voi valmistaa esimerkiksi herkullisen kerrosjälkiruoan tai leipävanukkaan.