Resepti semifreddolle, joka tarjoillaan voileipänä Panettonen kanssa ja kastetaan valkosuklaaseen.
Vaikka onkin talvi, se ei tarkoita, ettemme voisi nauttia jäädytettyä jälkiruokaa, sillä jäätelö toimii aina! Tämä jäädytetty herkku on juhlava semifreddo-voileipä panettonella. Semifreddo, joka tarkoittaa italiaksi puoliksi pakastettua, on perinteinen italialainen jäätelö. Se valmistetaan munavaahdosta ja kermavaahdosta, ja se on ihanan kermaista ja täyteläistä, maustettuna amarettikeksien paloilla ja pakastekirsikoilla. Kun semifreddo on pakastettu, se leikataan viipaleiksi ja puristetaan kahden panettone- tai joululeivän väliin, mikä on hyvä tapa käyttää joululeipää.
Resepti, kuvia ja video Poika joka leipoo
Semi freddo:
- 300 ml kaksinkertaista kermaa
- 2 isoa munaa
- 3 suurta munankeltuaista
- 125 g smetanaa
- 1 tl vaniljatahnaa
- Pari tippaa manteliuutetta
- 1 rkl paahdettua maitojauhetta (valinnainen)
- 50 g pehmeitä amarettikeksejä
- 100 g pakastekirsikoita, hienonnettu
Miten se tehdään:
- Voitele varttipannu tai 9x13 browniepannu ja vuoraa pohja ja sivut pergamenttipaperilla.
- Pane kerma suureen kulhoon ja vatkaa se Smooth Mix -sauvasekoittimella, kunnes se muodostaa pehmeät huiput. Siirretään sivuun hetkeksi.
- Pane munat, munankeltuaiset ja sokeri toiseen suureen kulhoon ja aseta kulho kiehuvan veden päälle.
- Vatkaa sauvasekoittimella matalalla nopeudella noin 1,5 sekuntia. 6-8 minuuttia. Vatkaa seosta, kunnes se on 75 °C. Näin varmistetaan, että kananmunat ovat kypsiä, ja saadaan aikaan mukava, kevyt vaahto.
- Nosta kulho pois liedeltä ja vatkaa suurella nopeudella vielä 6-8 minuuttia, kunnes saat vaalean ja kuohkean seoksen, joka pysyy kasassa kuin nauha, kun nostat sen kulhosta.
- Kaada puolet tästä munaseoksesta kerman joukkoon ja taittele se varovasti yhteen lastalla. Toista lopulla munaseoksella.
- Kaavi tämä semifreddoseos vuokaan ja levitä se tasaiseksi kerrokseksi. Murenna amarettikeksit ja levitä päälle hienonnettuja kirsikoita.
- Aseta muovikelmu semifreddon pinnalle ja pakasta sitä 8-10 tuntia tai kunnes se on kiinteää.
- 1x750 g panettone-leipää/
- Joululeipä
- 200 g valkosuklaata
- 2 rkl kookosöljyä
Miten se tehdään:
Miten se tehdään?- Leikkaa panettone 1 cm:n paksuisiksi viipaleiksi ja leikkaa 8 cm:n pyöreällä leikkurilla 16 viipaletta.
- Poimi semifreddo pakastimesta ja ota se pois purkista. Leikkaa samalla leikkurilla 8 viipaletta semifreddoa ja aseta ne yhteen kahden panettone-viipaleen kanssa.
- Pane takaisin pakastimeen sillä aikaa, kun valmistat valkosuklaata.
- Riko valkosuklaa pieniksi paloiksi ja sulata se kookosöljyn kanssa mikroaaltouunissa tai vesihauteessa.
- Kaada pieneen kulhoon ja aseta sivuun, kunnes se on huoneenlämpöistä, nestemäistä ja valuvaa, mutta ei kuumaa.
- Ota jäätelövoileivät pakastimesta ja upota ne puoliksi suklaaseokseen, jolloin ylimääräinen suklaa valuu takaisin kulhoon.
- Aseta ne leivinpaperin päälle ja toista kaikki 8 voileipää. Kun kaikki on kastettu, laita ne pakastimeen tarjoiluun asti.
Semifreddon valmistukseen käytetään Smooth Mix-sauvasekoitinta. Siinä on 5 nopeutta ja tehostuspainike, kun tarvitset lisänopeutta. Sauvasekoittimessa on 500 W:n moottori, joten tehoa on enemmän kuin tarpeeksi. The boy who baking -leipuripojan kohdalla erottuu se, miten sekoitinta käsitellään. Sauvasekoittimet ovat tunnettuja tärinästä, ja pitkäaikaisessa käytössä niiden pitäminen kädessä voi olla ärsyttävää. Tämä sauvasekoitin on paljon vakaampi ja mukavampi käyttää.
Huomautus: Älä heitä ylijäänyttä semifreddoa ja panettonea pois. Molemmista osista voi tehdä esimerkiksi pakastetun trifle-leivoksen, ja ylijääneestä panettonesta voi tehdä myös hyvää leipävanukasta.
Katsokaa video siitä, miten se tehdään: