Vaikka se saattaa kuulostaa hieman happamalta, happaman sitruunan, vaniljan, sokerin, maidon ja kerman yhdistelmä on ihana makuelämys. Tarjoile jäätelö kakun tai piirakan lisukkeena. Voit tarjoilla sitä myös yksinään hieman rapean kakun kanssa.
Kuva ja resepti ovat Morten Heibergin kirjasta "Heibergs is".
6-8 hengelle (n. 900 g valmista jäätelöä).
Tätä tarvitset
- 100 g makeaa maitoa
- 525 g kermavaahtoa
- ¼ tl suolahiutaleita
- 1 tikku hyvää vaniljaa
- 3 ruiskuttamatonta sitruunaa
- 90 g munankeltuaisia (n. 5 kpl)
- 200 g sokeria
Tarvikkeet
Pieniä sitruunankuorisuikaleita
Miten se tehdään
-
Kaada maito, kerma ja suola pieneen paksupohjaiseen kattilaan.
-
Leikkaa vaniljatanko, kaavi pavut irti ja laita vaniljatanko ja papu joukkoon kattilaan.
-
Pese sitruunat. Kuori sitruunan keltainen kuori sitruunasta perunankuorimaveitsellä ja lisää se seokseen.
-
Revi kuori siististi pois kahdesta muusta sitruunasta ja laita se kulhoon kaikkien sitruunoiden mehun kanssa. Aseta kulho sivuun.
-
Kiehauta maitorahka hieman alle kiehumispisteen. Vatkaa munankeltuaiset ja sokeri kevyesti kulhossa.
-
Kaada ensin osa kuumasta maitorahkasta vatkattuihin munankeltuaisiin koko ajan vatkaten, jotta totutellaan kuumuuteen. Kaada sitten loput lämpimästä maitokermasta.
-
Kaada kaikki takaisin kattilaan. Anna kerman paksuuntua miedolla lämmöllä ja sekoita jatkuvasti kumityökalulla, kunnes se saavuttaa 85 °C:n lämpötilan. Kerma EI saa kiehua! Käytä digitaalista lämpömittaria lämpötilan tarkistamiseen.
-
Kaada kerma välittömästi siivilän läpi kulhoon. Aseta kulho jääkylmään vesihauteeseen ja jäähdytä seos nopeasti noin 4 °C:seen säännöllisesti sekoittaen. Vaihda tarvittaessa vettä, jotta se on aina kylmää.
-
Lisää sitruunamehuseosta vähän kerrallaan - maistele kermaa ja lopeta, kun makean ja hapon tasapaino on mielestäsi oikea.
-
Juoksuta sauvasekoittimella varmistaaksesi, että kerma on täysin sileää. Kaada kerma tiiviisti suljettuun astiaan ja säilytä jääkaapissa, kunnes se on täysin jäähtynyt.
-
Kaada seos jäätelökoneeseen ja käynnistä jäätelöprosessi. Kestää noin 45 min. ennen kuin jäätelö on täysin valmista. Pidä silmällä loppua, jotta ehdit ottaa jäätelön pois heti, kun se on valmis, muuten on vaikea saada kaikkea jäätelöä pois, koska se kovettuu nopeasti. Kun jäätelö on valmis, sillä on kiinteä ja mukava rakenne ala pehmeä jäätelö.
-
Asettele sitruunajäätelö haluttuun määrään annoksia, koristele raaoilla sitruunankuorisuikaleilla ja tarjoile heti.