Vaikka sitruunajäätelö saattaa kuulostaa hieman kirpeältä, sitruunan, vaniljan, sokerin, maidon ja kerman yhdistelmä tarjoaa upean makuelämyksen. Tarjoile jäätelö kakun tai piirakan kanssa tai nauti sellaisenaan rapean keksin kera.

Kuva ja resepti: Morten Heiberg, kirjasta Heibergs is.

Sitruunajäätelön valmistus

1. Mausta maitoseos
   Kaada maito, kerma ja suola pieneen paksupohjaiseen kattilaan. Halkaise vaniljatanko, kaavi siemenet irti ja lisää sekä siemenet että tanko kattilaan.

2. Valmistele sitruunat
   Pese sitruunat. Kuori yhdestä sitruunasta keltainen kuoriosa kuorimaveitsellä ja lisää se kattilaan. Raasta kahden muun sitruunan kuori hienoksi kulhoon ja purista joukkoon kaikkien kolmen sitruunan mehu. Siirrä sivuun odottamaan.

3. Kuumenna ja lisää keltuaiset
   Kuumenna maitoseos lähes kiehuvaksi. Vatkaa munankeltuaiset ja sokeri kevyesti kulhossa. Kaada hieman kuumaa maitoseosta keltuaisten joukkoon koko ajan vatkaten, jotta keltuaiset lämpenevät vähitellen. Lisää sitten loput maitoseoksesta samalla sekoittaen.

4. Kypsennä jäätelömassa
   Kaada seos takaisin kattilaan. Kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan lastalla sekoittaen, kunnes seos sakenee ja saavuttaa 85 °C:n lämpötilan. Seos ei saa kiehua. Tarkista lämpötila digitaalisella lämpömittarilla.

5. Jäähdytä nopeasti
   Siivilöi jäätelömassa heti kulhoon. Aseta kulho jääkylmään vesihauteeseen ja jäähdytä seos nopeasti noin 4 °C:seen välillä sekoittaen. Vaihda tarvittaessa vesi, jotta se pysyy kylmänä.

6. Lisää sitruuna
   Lisää sitruunamehuseosta vähitellen jäätelömassaan. Maista välillä ja lopeta lisääminen, kun makeuden ja hapokkuuden tasapaino on sopiva. Sekoita sauvasekoittimella täysin tasaiseksi. Kaada seos ilmatiiviiseen astiaan ja jäähdytä jääkaapissa täysin kylmäksi.

7. Valmista jäätelö
   Kaada seos jäätelökoneeseen ja käynnistä kone. Jäätelön valmistuminen kestää noin 45 minuuttia. Tarkkaile jäätelöä loppuvaiheessa ja ota se pois koneesta heti, kun se on valmista, sillä se jähmettyy nopeasti. Valmis jäätelö on koostumukseltaan kiinteää mutta pehmeän sileää.

8. Tarjoile
   Annostele sitruunajäätelö, koristele ohuilla sitruunankuorisuikaleilla ja tarjoile heti.