Ylellinen mantelikakkupohja Marcona-manteleista ja samettinen mansikka-valkosuklaamousse. Kakku viimeistellään kiilteellä, valkosuklaakoristeilla ja tuoreilla mansikoilla.

8–10 annosta

Resepti ja video: Brinken Bakar.

Mantelimarenkipohja

1. Kuumenna uuni 180 °C:seen kiertoilmalla tai 200 °C:seen ylä- ja alalämmöllä.
2. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen ja jatka vatkaamista, kunnes marenki on kiiltävää ja jämäkkää.
3. Hienonna mantelit tehosekoittimessa jauhoksi ja kääntele mantelijauho marengin joukkoon yhdessä vehnäjauhojen kanssa.
4. Kaada taikina voideltuun, halkaisijaltaan noin 16 cm:n vuokaan ja paista noin 20 minuuttia.
5. Anna kakkupohjan jäähtyä kokonaan.

Mansikka-valkosuklaamousse

1. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 10 minuuttia.
2. Sulata valkosuklaa varovasti.
3. Soseuta mansikat sitruunamehun kanssa ja kuumenna seos kiehuvaksi. Sulata liivate kuumaan mansikkasoseeseen. Yhdistä seos valkosuklaan kanssa ja sekoita tasaiseksi ja kiiltäväksi, mielellään sauvasekoittimella.
4. Vatkaa kerma kevyesti ja kääntele se mansikka-valkosuklaaseokseen. Moussen tulee olla paksua mutta edelleen kaadettavaa.
5. Kaada mousse silikonivuokaan ja paina mantelipohja mousseen. Jos käytät irtopohjavuokaa, aseta pohja ensin vuokaan ja kaada mousse sen päälle. Anna tällöin hyytyä jääkaapissa pakastamisen sijaan. Pakasta silikonivuoassa valmistettava kakku yön yli tai vähintään 6–7 tuntia.

Valkosuklaapeilikiille

1. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 10 minuuttia.
2. Hienonna valkosuklaa ja laita se korkeaan astiaan.
3. Kiehauta kerma, sokeri ja glukoosisiirappi. Lisää liivate ja kaada seos valkosuklaan päälle. Sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi. Vältä ilmakuplia pitämällä sauvasekoitin koko ajan pinnan alla hieman vinossa. Anna kiilteen jäähtyä 38–40 °C:seen, jolloin se on paksua mutta edelleen kaadettavaa. Jos kiille muuttuu liian paksuksi, ohenna sitä ruokalusikallisella vettä.
4. Irrota jäinen kakku vuoasta. Aseta kakku esimerkiksi lasin tai ylösalaisin käännetyn kulhon päälle niin, että reunat jäävät vapaiksi. Kaada peilikiille tasaisesti kakun päälle ja anna ylimääräisen kiilteen valua pois. Poista alareunaan muodostuneet valumat varovasti palettiveitsellä ja siirrä kakku tarjoilualustalle. Anna kakun sulaa hitaasti jääkaapissa 4–5 tuntia ennen tarjoilua.

Koristelu

1. Leikkaa reunakalvosta noin 2 × 19 cm:n ja 1 × 16 cm:n suikaleet.
2. Jäähdytä halkaisijaltaan 16 cm:n ja 18 cm:n metallirenkaat pakastimessa.
3. Temperoi valkosuklaa. Levitä suklaa reunakalvosuikaleille ja paina suikaleet kylmiä renkaita vasten niin, että suklaapuoli tulee sisäänpäin ja muovipinta ulospäin. Nosta pakastimeen.
4. Irrota koristeet noin 5 minuutin kuluttua varovasti sekä renkaista että kalvosta ja asettele kakun ympärille tai päälle.
5. Viimeistele tuoreilla mansikoilla ja mansikan kukilla.