Valmistusohje
- Vuoraa halkaisijaltaan 23–25 cm:n kakkuvuoka huolellisesti leivinpaperilla sekä pohjasta että reunoilta.
- Sulata voi ja muscovadosokeri kattilassa ja anna seoksen kiehua hiljalleen 2–3 minuuttia. Kaada seos vuoan pohjalle.
- Poista omenoista siemenkodat, viipaloi omenat ja asettele viipaleet ympyrän muotoon karamellin päälle.
- Kuumenna uuni 175 °C:seen ylä- ja alalämmöllä.
- Sulata voi ja siirrä sivuun.
- Vatkaa kananmunat ja sokeri erittäin vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi, noin 7–8 minuuttia.
- Siivilöi jauhot joukkoon ja kääntele varovasti sekaan sulatettu voi. Vältä sekoittamasta liikaa, jotta taikina säilyy mahdollisimman ilmavana.
- Kaada taikina omenoiden päälle ja paista uunin alatasolla 35–40 minuuttia. Tarkista kypsyys cocktailtikulla. Kakku on valmis, kun keskelle työnnettyyn tikkuun ei tartu taikinaa.
- Anna kakun levätä 5 minuuttia. Aseta tarjoilulautanen vuoan päälle ja keikauta kakku varovasti ympäri. Irrota vuoka varovasti.
- Anna kakun jäähtyä hieman ja tarjoile vielä lämpimänä kevyesti vatkatun kermavaahdon kanssa.
Vinkkejä keikautetun kakun valmistamiseen
- Käytä mieluiten kiinteäpohjaista kakkuvuokaa. Se toimii parhaiten, sillä karamelli voi valua irtopohjavuoan välistä. Jos käytät irtopohjavuokaa, kääri vuoan ulkopuoli alumiinifolioon mahdollisten valumien varalta.
- Anna kakun levätä noin 5 minuuttia ennen keikauttamista. Jos keikautat sen liian aikaisin, karamelli voi valua pois. Jos odotat liian kauan, karamelli voi jähmettyä ja tarttua vuokaan.
- Asettele omenaviipaleet tiiviisti. Ne kutistuvat paistamisen aikana, ja hieman limittäin asetellut viipaleet muodostavat kauniin pinnan.
- Vältä erittäin mehukkaita hedelmiä. Liiallinen neste voi vaikuttaa sekä kakun rakenteeseen että ulkonäköön.
- Voitele ja vuoraa vuoka huolellisesti leivinpaperilla. Peitä sekä pohja että reunat, jotta kakku irtoaa mahdollisimman helposti keikautettaessa.