Att mala dina kaffebönor på rätt sätt är en viktig komponent för att uppnå den perfekta koppen kaffe. Det beror på att det har en enorm inverkan på hur kaffet smakar i slutändan. En korrekt malning kan bidra till att balansera surhet, bitterhet och sötma, vilket skapar en mer tillfredsställande kaffeupplevelse.

När vi talar om att mala kaffebönorna och hur detta görs på bästa sätt handlar det främst om malningsgraden, även kallad malningsgraden.

För att få en jämn och bra malning på exakt den malningsgrad du vill ha behöver du en bra kvarn som gör att du kan justera malningsgraden hela vägen från finkornig "espressomaling" till grovkornig "koksmaling".

Att utforska rätt malningsgrad är avgörande för kaffebönornas potential, och det ger dig som kaffedrickare möjlighet att anpassa smaken efter dina personliga preferenser.

Vad är malningsgrad?

För att förstå vad malningsgraden har med slutresultatet att göra måste vi först förstå begreppet "extraktion".

Att extrahera betyder att dra ut, och i det här fallet talar vi om att extrahera smak och arom från kaffebönorna. Hur mycket smak och arom vattnet lyckas extrahera från bönorna beror på två saker: Malningsgraden och hur länge vattnet är i kontakt med kaffet, även kallat kontakttiden, innan det droppar vidare ner i kolven. Ju finare kaffet mals, desto kortare tid tar det för vattnet att tränga in i kaffekornen och utvinna de önskade smakerna.

Malningsgraden du bör använda beror på vilken beredningsmetod som ska användas.

Malningsgrad för kaffe

Malningsgrad handlar om hur fint eller grovt kaffepulver kaffekvarnen gör av bönorna. Denna är normalt indelad i fem olika nivåer och bestämmer också kontakttiden.

Espressomalt
Användning: espressomaskiner och enkoppsmaskiner
Kontakttid: 1 minut

Extra finmalet
Användning: Enkoppsmaskiner, helautomatiska maskiner och Aeropress
Kontakttid: 1-4 minuter

Filter ground
Use: Kaffebryggare och vissa helautomatiska maskiner
Kontakttid: 4-6 minuter

Presskanna malt
Användning: Tryck på scanner
Kontakttid: 5-7 minuter

Coarse/boiled malt
Use: Stora kaffemaskiner och kokning på vattenkokare
Kontakttid: 6-8 minuter

Extraktionsnivå för kaffet

För enkelhetens skull delar vi upp kaffeextraktionen i tre nivåer:

Underextraherat:
Vattnet har inte kunnat extrahera tillräckligt med smaker och aromer på sin väg ner i flaskan. Kaffet smakar surt och lätt och kan i vissa fall se ljusare ut än normalt. Förutsatt att kontakttiden är korrekt är kaffet för grovt malet.

Rätt extraherat:
Kaffet smakar fylligt och gott. En bra kombination av malning och kontakttid.

Överextraherat:
Vattnet har tillfört för mycket smak och arom. Kaffet smakar starkt och bittert. Förutsatt att kontakttiden är korrekt är kaffet för finmalet.

Med andra ord är förhållandet mellan malningsgrad och kontakttid avgörande för extraktionen och därmed också för smaken. Om du inte kan justera kontakttiden på din kaffebryggare kan du justera smaken genom att ändra malningsgraden istället, och vice versa.