Gör så här:

Bullar

1. Häll 3 dl mjölk och 60 g mjöl i en kastrull och värm under omrörning tills blandningen tjocknar.
2. Låt svalna till minst rumstemperatur, gärna kallare.
3. När blandningen har svalnat, tillsätt den i köksmaskinens bunke tillsammans med alla övriga ingredienser utom smör och salt.
4. Knåda degen i 2–3 minuter innan du tillsätter smör och salt. Fortsätt knåda tills degen är smidig och elastisk. Om degen känns kort och lätt går sönder behöver den knådas längre. I en
5. ProBaker tar detta cirka 7–8 minuter.
6. Dela degen i bitar om 60 g, vilket ger ungefär 25 bullar.
7. Forma bitarna till släta, runda bullar och lägg dem på bakplåtar. Ett bra sätt att forma dem är att rulla varje degbit mellan handflatan och arbetsbänken med handen lätt kupad.
8. Täck med en ren kökshandduk och låt jäsa i cirka 2 timmar.
9. Sätt ugnen på 200 °C varmluft (220 °C över- och undervärme).
10. Grädda i cirka 8 minuter, eller tills bullarna har fått en fin gyllene färg. Ta ut dem ur ugnen och låt svalna.

Äppelkompott

1. Dela äpple i mindre bitar.
2. Lägg allt i en kastrull och koka upp, låt sjuda i 4-5 minuter tills äpplena börjar mjukna.
3. Låt kompotten bli helt kall. Finriv sedan mandelmassan och blanda ihop den väl med äppelkompotten,
4. Lägg ihop: Vispa grädden med kanelen. Klipp sedan av locket på semlan, fyll med fyllningen och spritsa sedan grädden.
5. Sätt på locket och pudra med florsocker. Fäst ett torkat äpple med lite grädde. 

Tips när du ska baka semlor

• Knåda degen ordentligt så att du har en elastisk deg och låt den jäsa länge så att smaker utvecklas och du får en saftig bulle.
  
• Använd riktig kardemumma. Gärna från hela kärnor som du mortlar eller maler. 
  
• Pensla inte bullarna. Det finns ingen anledning att ha blanka bullar när du ändå ska pudra dem med florsocker. Du slipper fula äggränder, tryck från pensel och florsockret fäster bättre.
• Klipp locket! Här finns det såklart olika skolor, men vill du ha en perfekt grop för mycket fyllning så är detta det bästa sättet.
• Övervispa inte grädden! Det är så lätt att förstöra en semla genom att vispa grädden för hårt. Gör inte det. Sluta vispa när du tror att den behöver vispas lite till, om det behövs kan du ta de sista visptagen för hand när du har mer kontroll över grädden. När den väl har varit i spritspåsen så kommer den har fått rätt konsistens.
• Ät semlorna färska! I den mån det går. Fyll semlorna direkt innan de ska ätas. Ingen gillar en semla som stått i kylen i flera timmar, där bullen blivit hårt och grädden satt sig.