Recept på bröd och rullar från de norska matlagningslagen.

Detta är vad du behöver

• 1500 g kallt vatten
• 1000 g insamlat fint vete
• 140 g Samlad fin råg
• 860 g vetemjöl
• 40 g Färsk jäst
• 30 g Salt

Hur man gör det:

1. Mixa samman kallt vatten och mjöl. Tips! Låt vatten- och mjölblandningen stå på bänken i en timme och svälla för att göra bakverket saftigare.
2. Sedan tillsätter du salt och jäst. Knåda degen i Wilfa Probaker (med knådkrok) i ca 10 minuter på låg hastighet och ca 5 minuter på medelhög/snabb hastighet. Degen är färdigknådad när den är slät och smidig - och du kan sträcka ut den till ett tunt lager utan att degen går sönder (glutentest).
3. Lägg en duk över degen och låt den vila i ca. 1 timme
4. Fördela degen efter vikt till de bröd och frallor som anges i punkterna nedan. Vi kommer nu att göra två sorters bröd och lite olika frallor.

Bröd nr 1:

Väg upp 550 g deg. Forma till en stor skål och lägg på bakplåtspapper. Lägg en duk över brödet och låt jäsa 1-1,5 timme. Sätt ugnen på varmluft och högsta möjliga temperatur. Sätt in ett bakplåtspapper samtidigt (gärna en pizzasten om du har en sådan) så att även den blir varm. Strö siktat mjöl över brödet. Använd en vass kniv, gärna en hobbykniv eller rakblad, och gör snitt ovanpå brödet, i mitten av brödet. Eller så kan du vara lite kreativ och göra ditt eget mönster. Att skiva brödet är inte bara för utseendets skull, det är ett sätt att kontrollera hur brödet spricker när det reser sig i ugnen under gräddningen. Skruva ner ugnen till 230 grader och sätt in brödet, grädda i ca 30 min. Låt svalna på ett galler.

Bröd nr 2:

Väg upp 750 g deg. Forma till en avlång limpa. Rulla i solrosfrön och lägg i en brödform (om du inte har en brödform kan du lägga degen på bakplåtspapper på bakplåtspapper). Lägg en duk över och låt jäsa i 1-1,5 timme. Sätt ugnen på varmluft och högsta möjliga temperatur. Vrid ner ugnen till 230 grader innan du sätter in brödet. Grädda i ca 30 min. Låt svalna på galler.


Resten av degen formas till rundlar på ca 90 gram. Doppa gärna toppen i solrosfrön eller andra frön. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Täck med duk och jäs i 45-60 min. Alternativt kan du sikta lite mjöl ovanpå rullarna, gärna med en stencil om du har en sådan. Grädda i 230 grader varmluft i 10-15 minuter. Låt svalna på galler.

Om du inte har doppat rullarna i solrosfrön kan du sikta lite mjöl, använd gärna en schablon. Om du inte använder en stencil kan det vara trevligt att dekorera rullarna med något eget.

Hacks

• Få saftigare bakning! Innan du börjar baka, blanda kallt vatten och mjölblandningen. Låt blandningen stå på bänken i en timme och svälla för att göra kakan saftigare.
• Genom att använda mindre jäst får du en längre jästid och då får du en bättre smak.
• Om man vill ha färskt bakverk i flera dagar kan man lägga delar av degen i en tät låda i kylen. Bröd bör göras dag 1 eller 2 efter att degen är gjord, därefter rekommenderas rullar.
>
• När du knådar en deg, se till att den inte överstiger 26 grader. Om det blir varmare kan jästen dö.
• Gluten test: När degen har blivit slät och smidig kan du göra ett glutentest för att kontrollera om glutenet i mjölet har utvecklats fullt ut. Häll vatten på fingrarna så att degen inte fastnar. Dra ut degen mellan fingrarna. När du kan dra ut ett tunt genomskinligt membran, lite som tuggummi, är degen färdigknådad. Om den känns kort och spricker när du drar i den, knåda lite till.

Starta gärna med lite för lite vatten, tillsätt sedan lite extra om det behövs. Detta kommer att säkerställa en jämn glutenutveckling.

Om degen verkar lite torr och fröna/kärnorna inte vill fastna kan det vara en god idé att antingen rulla degen över en fuktig trasa först eller spraya med lite vatten.

Skiva - för ett finare resultat och undvika sprickor i skorpan. När bröden har jäst färdigt bör du skiva dem. Skivningen gör att gasen kan komma ut

Baktips:

När du har satt in bröden. Placera en ugnsfast form eller liknande i botten av ugnen med ett par dl hett vatten i botten av ugnen. Detta ger bröden en krispigare skorpa. Ta bort vattnet efter ca 10 min.
Eller spraya bröden/rullarna med vatten, det ger också en knaprigare skorpa.