Även om det kanske låter lite surt är kombinationen av syrlig citron, vanilj, socker, mjölk och grädde en underbar smakupplevelse. Servera glassen som tillbehör till en tårta eller paj. Du kan också servera den ensam med en lite krispig kaka.
Foto och recept är från Morten Heiberg från boken "Heibergs is"
För 6-8 personer (ca 900 g färdig glass)
Det här är vad du behöver
- 100 g sötmjölk
- 525 g vispgrädde
- ¼ tsk flingsalt
- 1 stång god vanilj
- 3 obesprutade citroner
- 90 g äggulor (ca 5 st.)
- 200 g socker
Accessories
Små remsor av citronskal
Hur man gör det
-
Häll mjölk, grädde och salt i en liten tjockbottnad kastrull.
-
Skär upp vaniljstången, skrapa ur stängerna och lägg vaniljstång och stång i grytan.
-
Tvätta citronerna. Skala det gula citronskalet från en citron med en potatisskalare och tillsätt det i blandningen.
Ta bort skalet snyggt från de andra två citronerna och lägg det i en skål tillsammans med saften från alla citronerna. Ställ skålen åt sidan.
Koka upp mjölkkrämen till strax under kokpunkten. Vispa äggulor och socker lätt i en skål.
Häll först lite av den varma mjölkkrämen i de vispade äggulorna medan du ständigt vispar för att vänja dig vid värmen. Häll sedan i resten av den varma mjölkkrämen.
-
Häll tillbaka alltsammans igrytan . Låt grädden tjockna på låg värme under ständig omrörning med ett gummiförsett tills den når en temperatur på 85 °C. Grädden får INTE koka! Använd en digital termometer för att kontrollera temperaturen.
Häll grädden omedelbart genom en sil i en skål. Placera skålen i ett iskallt vattenbad och kyl snabbt ner blandningen till ca 4 °C under regelbunden omrörning. Byt vid behov ut vattnet så att det alltid är kallt.
>Tillsätt citronsaftblandningen lite i taget - smaka av krämen och sluta när du tycker att den har rätt balans mellan sött och surt.
-
Kör med en handmixer för att se till att krämen blir helt slät. Häll upp krämen i en tättslutande behållare och kyl tills den är helt kall.
-
Häll blandningen i glassmaskinen och starta glassprocessen. Det tar ca 45 min. innan glassen är helt färdig. Håll ett öga på slutet så att du hinner ta ut glassen så fort den är färdig, annars blir det svårt att få ut all glass eftersom den stelnar snabbt. När den är färdig kommer den att ha en fast och fin struktur ala mjukglass.
Arrangera citronglassen i önskat antal portioner, garnera med strimlor av rått citronskal och servera omedelbart.