Citronpaj - påskfavoriten hos många av oss. Smakrik med syrlig citronfyllning och maräng på toppen - en helt ljuvlig kombination. Görs enkelt med Smooth Mix stavmixer.
Ingredients
Passar 20 cm rund form
Lemon cream
- 3 st Ägg
- 2 st äggulor
- 225g socker
- 1 citronskal från 1 citron
- 1.25 dl citronsaft
- 150 g kallt smör
Tart base
- 115g Smält smör
- 180g vetemjöl
- 3 pp socker
- 1 nypa salt
Meringu
- 100g socker
- 2 st äggvitor
- 1 nypa salt
Hur man gör det
Lemon cream
Citronkrämen måste göras först, eftersom den tjocknar i kylen.
- Vispa ihop ägg, äggulor, socker, citronskal och citronsaft med Smooth Mix handmixer (använd visparna).
- Häll blandningen i en kastrull och koka tills sockret har smält.
- Sänk värmen och vispa i smöret.
- Öka värmen till kokpunkten och låt citronkrämen sjuda under omrörning i ca 5 minuter tills den tjocknar.
- Sikta av krämen och låt den svalna i 1-2 timmar.
Tart base
- Smält smöret och blanda samman vetemjöl, socker och salt med Smooth Mix handmixer. (använd krokarna)
- Pressa ut degen till en 20 cm rund form med fingrarna.
- Ställ den kallt i ca 30 minuter (då är det mindre risk att kanterna sjunker ner).
- Förvärm ugnen till 175°C. (över- och undervärme)
- Prick pajbotten med en gaffel.
- Grädda pajbottnen på galler i 15 minuter eller tills den är gyllene.
- Kyl i ca 15 minuter.
Meringu
- Slå äggvitorna och saltet till skum med handmixern Smooth mix.
- Tillsätt socker under vispning. Vispa på hög hastighet tills marängen har blivit helt styv.
- Kontrollera om den har vispats tillräckligt länge genom att ta lite av marängen mellan två fingrar och känna efter sockerkorn. Om du känner av kornen måste du vispa längre.
- Marängen är klar när den är tjock, blank och vit, utan sockerkorn.
Sätta ihop pajen
Fyll citronkrämen i pajskalet. Fördela marängen över och bränn med en crème brûlée-brännare