Gör så här:

Kaffecremeux

1. Lägg gelatinet i kallt vatten.
2. Hacka chokladen fint och lägg i en bunke.
3. Vispa samman äggulor och socker i en annan bunke.
4. Värm upp mjölk, grädde och espressopulver till kokpunkten i en kastrull.
5. Häll den i äggblandningen under vispning och häll sedan tillbaka den i kastrullen och låt den sjuda under omrörning till den tjocknat och du ser första bubblan.
6. Blanda ner gelatinet i krämen och häll sedan krämen över den finhackade chokladen medan du rör med en slickepott. Rör om tills all choklad smält och du har en blank slät kräm. Stavmixa gärna.
7. Plasta in och låt krämen sätta sig i kylen över natten.

Kafferulltårta

1. Sätt ugnen på 220 grader varmluft (250 grader över- och undervärme).
2. Vispa ägg och socker vitt och poröst.
3. Blanda de torra ingredienserna och vänd försiktigt ned dem i smeten.
4. Vänd ner mjölken och häll upp smeten i en långpanna (ca 33x25 cm) som du klätt med bakplåtspapper.
5. Grädda i ca 5 minuter och stjälp sedan upp den på ett nytt papper.
6. Rulla in den försiktigt i en ren kökshandduk och låt den bli helt kall.

Mascarponekräm

1. Vispa alla ingredienserna till en kräm.
2. Rulla ut den svalnade rulltårtan.
3. Pensla den med espresson.
4. Bred ut mascarponekrämen i ett jämnt lager.
5. Pudra med kakao över.
6. Rulla ihop på längden. Låt gärna tårtan sätta sig i kylen någon timme.
7. Skär upp skivor, ca 1 cm tjocka, och lägg på tallrikar.
8. Häll upp cremeux på spritspåse (rör inte om i den utan bara skopa upp den från bunken i påsen).
9. Spritsa bollar på varje kaka och pudra sedan över med mer kakao.

Tips när du ska baka rulltårta:

• Rulla in den varma tårtbotten i en ren kökshandduk och låt den svalna. Då blir den mycket enklare att rulla sen utan att spricka.
• Du måste inte ha bakpulver i smeten om du vispar ägg och socker riktigt länge. Men en tsk bakpulver hjälper till att göra kakan fluffig och enklare att rulla utan att spricka.
• Smörj plåten lite innan du lägger på bakplåtspappret så ligger det stilla när du häller på och brer ut smeten.
• Vispa ägg och socker riktigt fluffigt och vänd försiktigt när du vänder ner resten av ingredienserna så att du behåller all luft i smeten.
• Spara en liten kant på ett par cm som du inte brer fyllning på. När du rullar så pressas fyllningen lite och då slipper du kladd eller fyllning som rinner ut.
• Använd en ganska fast fyllning, så att den håller sig på plats i tårtan.
• Rulla tårta emot dig snarare än ifrån dig. Då har du mer kontroll, och använd gärna bakplåtspappret för att spänna åt lite för en jämn rulle. Glöm inte att skarven ska vara nedåt för att stänga tårtan.
• Det går fort att grädda rulltårta, övergrädda den inte, då blir den torr och svår att rulla.