Porridge och risotto är två sidor av samma mynt. Ansreas Viestad gör lyxversionen - serverad med ugnsrostade duvbröstskivor (det går också bra med stekt kycklingfilé). Istället för att blötlägga säden i kallt vatten ger du rätten extra smak och näring genom att använda färskpressad grönsaksjuice! Då måste du använda en bra juicemaskin, till exempel Wilfa Juicemaster.
Ingredienser (4 personer)
- 4 ugnsrostade viltbröst (eller 1 stort kycklingbröst)
- 2 dl hela polerade korngryn, blötlagda i 12 timmar
- ca 7 dl färskpressad grönsaksjuice (ca 1,5 dl) 1 kg grönsaker) (ev. 7 dl vatten)
- 2 lagerblad
- 50-100 g riven ost, helst cheddar från Thorbjørnrud
- krydda med salt, peppar och färska örter
Växter som används av Andreas
- Gröna borst från fänkål, morot, kålrot, sellerirot, bladen från sellerirot
Hur man gör det
1. Pressa grönsaksjuice från en blandning av rotfrukter och kålväxter i Juicemastern. Hur mycket du får ut av 1 kilo grönsaker beror på hur vattniga de är, så du kan behöva tillsätta lite vatten också.
>2. Lägg kornen i blandningen av juice och vatten över natten.
Fåglarna kan bakas hela i ugnen i cirka 1 timme i 150 grader, eller så kan du skära ut bröstbitarna först och steka dem i panna med Rørossmør i ett par minuter. Om du använder kycklingbröst får du inte steka dem för länge. De blir lätt torra. Kom ihåg att låta köttet vila innan det skivas.
Lägg korngryn och saft i en kastrull tillsammans med lagerblad.
Sjud korngrynet i ca 30 minuter eller tills konsistensen är mjuk. Rör om lite under tiden.