Ett komplicerat grundrecept som ger dig en fantastisk pizzabotten och fin vetedeg.

Det här är ett komplicerat grundrecept, som en underbar pizzabotten, och en fin vetedeg, som är väl värt arbetet. Med det här receptet kan du göra degen klar dagen innan, eller på morgonen innan du ska iväg på äventyr. Då är degen klar när du kommer hem.

För 8 portionspizzor.

Det här behöver du

Basdeg

• 6 dl kallt vatten
• 1 dl olivolja
• ½ pk gul torrjäst
• 1 matsked socker
• 1 kg siktat vetemjöl, helst 00 pizzamjöl
• 1 matsked flingsalt
• Durumvete för kavling

Så här gör du:

Basic dough

Lägg alla ingredienser i bakskålen på Probaker. Låt maskinen gå på låg hastighet i ca. 10-15 minuter tills du har en blank och elastisk deg. Om degen fortfarande är lite kort (den är inte blank och elastisk), öka då maskinens hastighet och knåda degen på lite högre hastighet i ytterligare ca 3 minuter.

När degen har blivit blank och elastisk, för över den till ett väl mjölat bord och låt vila i 20 minuter (kom ihåg att täcka med en trasa eller plast, så att degen inte blir torr). Dela degen i 8 lika stora delar och knåda till små fina bollar. Smörj dem med lite olja och lägg dem på en oljad bakplåt med ett bra avstånd från varandra. Täck med plast och låt stå i rumstemperatur i 1-2 timmar tills de har blivit dubbelt så stora. Nu kan du grädda ut dem eller lägga dem i kylen och använda dem inom ett par dagar.

Tomato sauce

1 burk konserverade tomater
1 handfull färska basilikablad
1 matsked flingsalt
1 msk socker
3 msk olivolja
3 vitlöksklyftor
1 tesked nymalen svartpeppar

Tomato sauce

Ha alla ingredienser blender. Mixa ihop ingredienserna och ställ såsen åt sidan. Om såsen inte ska användas omedelbart kan den förvaras i kylen. Men ett smart knep är att ta upp såsen till rumstemperatur igen så att den kalla såsen inte påverkar rostningen.

För en Parma-pizza

1 färsk mozzarella skivad
Lite riven mozzarella
Några skivor parmaskinka
Rostade pinjenötter
Ruccola

Ställ in ugnen på full värme, eller se till att stenugnen är riktigt varm.

Kavla ut pizzadegen tunt, gärna med durumvete. Lägg på ett lager tomatsås och toppa med osten. Grädda pizzan längst ner i ugnen på 250 grader tills botten är gyllene. Lägg genast på parmaskinka, rostade pinjenötter och en näve rucola och njut.

För en pizza med blåmögelost

• Blåmögelost efter önskemål, vi använde Blåmann
• Lite riven mozarella
• Saladon
• Sallad
• God olivolja

Ställ in ugnen på full värme, eller se till att stenugnen är riktigt varm.

Kavla ut pizzadegen tunt, gärna med durumvete. Lägg på ett lager tomatsås och toppa med bitar av blåmögelost. Strö över riven mozzarella och grädda pizzan i nedre delen av ugnen i 250 grader tills botten är gyllene. Toppa med lite färsk sallad och lite olivolja.

Se hur du gör pizzan här