Lär dig av bageriets landslag hur du gör en tunn och krispig pizzabotten
Det här behöver du
- 800 g vetemjöl (företrädesvis Tipo 0/00)
- 5,2 dl kallt vatten
- 16 g salt
- 20 g färsk jäst
- 40 g olja
- 10 g honung
- en del gryn för att forma pizza
Så här gör du:
- Lägg alla ingredienser utom olja i bakskålen.
- Mixa degen med en knådkrok i 2 minuter på hastighet 20%.
- Öka till 60% hastighet och knåda degen i 10 minuter. När det återstår 2 minuter tillsätter du oljan lite i taget medan maskinen är igång. Degen ska nu vara elastisk med god styrka.
- Skär degen i 8 bitar på ca 175 g och forma ämnena runda. Lägg på en bricka och täck med plast.
- Degen jäser i rumstemperatur i 1 - 2 timmar (eller till dubbel storlek)
- Spruta väl med gryn på bänken och forma en kant med fingertopparna. Sträck sedan försiktigt ut tills pizzan har den storlek du vill ha och lägg degen på en pizzaspade. Alternativt kan en kavel och bakplåtspapper användas.
- Lägg på toppings och ost efter önskemål.
- Grädda pizzan så varmt som ugnen tillåter (vanligtvis 250-300 °C). För bästa resultat rekommenderas att du använder en förvärmd pizzasten eller pizzastål.
Hint!
Vänligen prova långsiktig höjd. Långtidsjäsning hjälper degen att utvecklas mer och som ett resultat drar degen inte in så mycket när den formas. Långtidsjäsningen bidrar också till bättre smakutveckling och en finare skorpa med stora luftbubblor. Tillvägagångssätt: För långtidsjäsning minskas mängden jäst till hälften (10 g). När degen har skurits i runda bitar och täckts, ställ in dem i kylen i minst 8 timmar. Degen håller sig bra i flera dagar i kylen.Är receptet för stort? Använd gärna halva degen till focaccia eller formlimpa. Alternativt går det bra att halvera receptet.
För en enkel pizzasås rekommenderas att mixa ihop en burk konserverade tomater med lite lök samt salt och peppar. Bearbeta sedan till en fin massa med en handmixer eller mixer.