En läcker blandning av skandinavisk fruktkaka och brittisk Christmas pudding. Detta är en ätbar gåva som ges bort på Jamaica.
Mycket kärlek har lagts ner på kakan eftersom den har mycket läckerheter i sig i form av frukt och alkohol och det tar lite tid att göra och hålls färskt om du ska lagra den. För den kan göras många veckor i förväg och blötläggas tills den ska ätas.
Vi rekommenderar att du använder det du har av torkad frukt och bär i skåpet eller gör en mix av dina egna favoriter. Vår mix är vad vi hade i skåpet.
Ett tips är att dubbla receptet och använda mindre formar så att du kan ge bort dem som fina små presenter till vuxna.
Detta är vad du behöver:
- 1.2 kg blandad torkad frukt:
- 200g aprikoser
- 50g dadlar utan stenar
- 100g torkade fikon
- 30g torkad mango
- 300 g katrinplommon
- 300g russin
- 180 g torkade tranbär
- 40 g torkade blåbär
- 350 g bär från rumstopp eller burk. körsbär, helst herma. i rummet
- Zest av 1/2 ekologisk citron
- Skal av 1 ekologisk apelsin
- 2 dl mörk rom + för blötläggning
- 250 g smör i rumstemperatur
- 250 g mörkt farinsocker
- 2 tsk vaniljsocker med äkta vanilj
- 2 msk mörk sirap
- 5 stora ägg
- 250 g vetemjöl
- 3 tsk bakpulver
- 1 tsk kanel
- ½ tsk mald muskotnöt
- 1 tsk mald muskotnöt
- 1 tsk mald ingefära
- ½ tsk kryddnejlika
- ½ tsk kryddpeppar
- 1 tsk malen kardemumma
- 100 g pecannötter/blancherade mandlar/hasselnötter
Hur man gör det
- Skär den större frukten i små bitar och lägg i en skål tillsammans med små frukter som russin, vinbär och tranbär.
- Skär bort skalet från citronen och apelsinen och skär sedan skalet i tunna strimlor. Undvik att ta med det bittra vita skalet.
- Mixa i frukten.
- Häll rom över frukten och täck över.
- Låt dra över natten eller upp till en vecka.
- Rör i frukten då och då.
- Ställ in ugnen på 150 grader och smörj en 20 cm lång springform och täck botten och sidor med bakplåtspapper. Sidorna täcks genom att klippa ut en lång remsa bakplåtspapper, låt gärna pappret ligga 2 cm över formens kant så att kakan får extra stöd när den reser sig i ugnen.
- Fäst ihop remsan i skarven med en stift eller gem.
- Vispa smör, socker, vaniljsocker och sirap fluffigt.
- Visa i ett ägg i taget.
- Mjöl, bakpulver och kryddor rörs samman i en skål och vänds ner i smeten.
- Grovhacka nötter och vänd ner nötter och frukt i smeten.
- Bli kvar i det rum som frukten har varit i också. >
- Häll smeten i formen. Baka i 150 grader i 1 timme.
- Sänk värmen till 120 grader
- Sänk värmen till 120 grader och grädda i ½-2 timmar.
- Stick in ett spett i kakan, när det kommer ut torrt är den klar. >
- Kyl i 10 minuter i formen innan den stjälps upp eller tas ur springformen och kyls på ett galler.
- Täck över kakan med plastfolie och låt dem mogna i upp till 6 veckor. Men den är också himmelsk på en gång.
- Dränka den med lite portvin, cognac, kirsch eller brun rom en gång i veckan om du vill förvara den.
- Då får du en otroligt saftig och god kaka.
Se hur man gör den