Det här är utan tvekan den bästa kaffeglassen du någonsin har smakat.
Bild och recept är från Morten Heiberg från boken Heibergs is
För 4-6 personer (ca 600 g färdig glass)
Det här är vad du behöver
- 250 g sötmjölk
- 250 g tung grädde
- 1 nypa flingsalt
- 1 stång god vanilj
- 110 g socker
- 45 g hela kaffebönor
- 60 g äggulor (ca 3-4 st.)
Hur man gör det
Häll mjölk, grädde och salt i en liten tjockbottnad kastrull.
Sila vaniljstången, skrapa ur stängerna och lägg vaniljstången och stängerna i kannan tillsammans med 50 g socker och hela kaffebönor. Värm upp till strax under kokpunkten. Ta av från värmen, täck över och låt sjuda i 10 minuter. Sikta över blandningen i en skål.
Vispa äggulorna och de resterande 60 g sockret lätt i en skål.
Häll först lite av den varma mjölkkrämen i de vispade äggulorna medan du ständigt vispar för att vänja dig vid värmen. Häll sedan i resten av den varma mjölkkrämen.
Häll tillbaka alltsammans i krukan. Låt grädden tjockna på låg värme under ständig omrörning med ett gummiförsett tills den uppnår en temperatur på 85 °C. Grädden får INTE koka! Använd en digital termometer för att kontrollera temperaturen.
Häll grädden omedelbart genom en sil i en skål. Placera skålen i ett iskallt vattenbad och kyl snabbt blandningen till ca. 4 °C under regelbunden omrörning. Byt vid behov ut vattnet så att det alltid är kallt. Kör med en stavmixer för att säkerställa att krämen är helt slät. Häll upp krämen i en tättslutande behållare och kyl tills den är helt kall.
Häll blandningen i glassmaskinenoch starta glassprocessen. Det tar ca 45 min. innan glassen är helt färdig. Håll ett öga på slutet så att du hinner ta ut glassen så snart den är klar, annars blir det svårt att få ut all is eftersom den snabbt stelnar.
Lägg glassen i en tättslutande behållare och förvara den i frysen fram till servering. Om isen har legat länge i frysen och blivit fast, låt den temperera i ca 30 minuter i kylen före servering. Lägg upp glassen i önskat antal portioner. Servera genast.
Tips! Du kan hoppa över att ta den kylda blandningen i kylskåpet, utan hellre direkt in i glassmaskinen. Processen i glassmaskinen kommer då att ta lite längre tid, ca 15 min. mer (totalt ca 60 min.)