Lär dig av bagarlandslaget hur du gör den perfekta, krispiga och rikliga baguetten
Oljan i degen bidrar till en tunnare skorpa och genom att använda oljan från burkar med soltorkade tomater får du också en fin rödaktig färg.
Det här behöver du
- 900 g vetemjöl
- 100 g samlat fint rågmjöl
- 6,8 dl kallt vatten
- 12 g salt
- 10 g färsk jäst Sourdough
- 50 g olja (helst från en burk med soltorkade tomater)
- 60 g soltorkade tomater
- 30 g gröna oliver
- Lite durumvete att strö över
Så här gör du:
- Mixa mjöl och vatten i 3 minuter på hastighet 30% med en Wilfa Probaker.
- För bästa resultat rekommenderas nu att låta degen vila i 1 timme. Denna vila kallas autolys och hjälper mjölet att absorbera vätskan före knådningen. Om du har ont om tid kan autolysen ersättas med knådning i 3 minuter på hastighet 30%.
- Tillsätt salt, jäst, surdeg och olja från de soltorkade tomaterna och knåda i 8 minuter på hastighet 30%.
- Öka hastigheten till 60 % och knåda i 2 minuter. Idealiskt ska glutennätverket i degen nu vara så starkt att det ska vara möjligt att göra ett glutentest genom att sträcka degen till ett tunt lager. Temperaturen på degen ska nu helst ligga mellan 25 - 28°C.
- Tillsätt sedan tomat och oliv i bitar och låt det blandas in i degen i 2 minuter med hastighet 20%.
- Täck över bunken med en handduk eller ett fat som lock och låt jäsa i 1 timme i rumstemperatur. Degen ska nu ha jäst till dubbel storlek.
- Dela degen i 6 lika stora bitar på ca 300 g och rulla baguetterna till en längd av 35 cm. Låt sedan baguetterna jäsa i 1 - 2 timmar i rumstemperatur.
- Stryk durumvete på baguetterna för att få en grov yta och skär baguetterna med en vass kniv innan de går in i ugnen.
- Grädda baguetterna i 240°C mitt i ugnen tills de har fått en gyllene färg (12 - 16 minuter). Häll gärna en halv liter kokande vatten i en förvärmd stekpanna som placeras längst ner i ugnen. Spraya också baguetterna med vatten innan de går in i ugnen. En fuktig miljö gör att skorpan lättare expanderar under gräddningen och ger ett luftigare resultat med en finare skorpa.