Hur man gör det

Häll mjölk, grädde och salt i en liten tjockbottnad kastrull.

Tillsätt lavendelblommor och värm blandningen till strax under kokpunkten.

Ta av kastrullen från värmen, täck över och låt lavendelkrämen dra i ca 10 minuter.

Sikta lavendelkrämen och värm den något i en kittel.

Vispa äggulor och socker lätt i en skål. Häll lite av den varma lavendelkrämen i de vispade äggulorna och vispa hela tiden för att vänja dig vid värmen. Häll sedan i resten av den varma lavendelkrämen.

Häll allt i grytan. Låt krämen tjockna på låg värme och rör hela tiden med en gummikniv tills den når en temperatur på 85 °C. Grädden får INTE koka!

Använd en digital termometer för att kontrollera temperaturen. Häll omedelbart grädden genom en sil i en skål. Placera skålen i ett iskallt vattenbad och kyl snabbt ner blandningen till ca 4 °C under regelbunden omrörning. Byt vid behov ut vattnet så att det alltid är kallt.

Kör med en stavmixer för att säkerställa att grädden är helt slät. Häll krämen i en tättslutande behållare och kyl tills den är helt kall.

Häll blandningen i glassmaskinen och starta glassprocessen. Det tar ca 60 min. innan glassen är helt färdig. Håll ett öga på slutet så att du hinner ta ut glassen så snart den är klar, annars blir det svårt att få ut all is eftersom den snabbt stelnar.

Lägg glassen i en tättslutande behållare och förvara den i frysen fram till servering. Om glassen har stått länge i frysen och blivit fast, låt den temperera i ca 30 minuter i kylen före servering. Lägg upp glassen i önskat antal portioner genom att varva glass och honungskaramell i höga glas som en slags trifli. Servera omedelbart.