STEP 4

• 200 g kallt smör
• 80 g strösocker

Skär smöret i små tärningar och blanda med florsockret i en skål. Täck över skålen och ställ åt sidan i rumstemperatur.

STEP 5

• 250 g vetemjöl, typ 00
• 60 g socker
• 60 g vatten
• 40 g rumstempererat mejerismör
• 4 äggulor
• 1 ägg
• 7 g flingsalt

Tillsätt alla ingredienser till den väljästa degen och knåda ihop med Wilfa Probaker ca 5 minuter. Knåda in smöret och florsockret lite i taget. När allt smör har knådats in ökar du hastigheten till medium och knådar i 5-10 minuter tills degen är blank och släpper från bunken. Gå direkt till steg 6.

STEP 6

• Det yttre skalet av 2 ekologiska apelsiner, finrivet
• Kärnor från 1 vaniljstång
• 200 g blandad torkad frukt, t.ex. kanderad frukt eller hemlagat kanderat apelsinskal
• 100 g ljusa russin
• 1 tsk mörk rom

1. Tillsätt ingredienserna till degen och knåda ihop på låg hastighet med The med Wilfa Probaker . Kavla ut degen på en lätt mjölad köksbänk och sträck ut den några gånger som en surdeg.
>
2. Placera degen över bakformen, täck med plastfolie och låt vila i 45 minuter.
3. Vänd tillbaka degen till den mjölade ytan och vik degen i 3 delar som ett kuvert.
4. Den första brädan går ⅔ tvärs över och den sista delen går ovanpå den första. Strö lätt över mjöl, täck med plastfolie och låt vila på bänken i 30 minuter.
5. Dela degen i två delar och forma dem till 2 täta bollar. Smörj två 15 cm stora formar och lägg en cirkel av bakplåtspapper i botten av formarna. Gör en lång remsa av bakplåtspapper som är 5 cm bredare än formens höjd. Placera remsan i formen och fäst toppen med ett gem.
6. Placera degen i formarna med skarven nedåt.
7. Täck över med plastfolie och låt jäsa tills de är 3 gånger så stora.
8. Låt dem stå i kall ugn till nästa morgon.
>

Det kan vara frestande att rosta dem efter 3 timmar, för då kan de vara härligt långa och ha fördubblats i storlek. Men lägg is i magen och vänta till morgonen därpå. Belöningen är 3 och 4 gånger så hög deg, så baka dem inte för tidigt.

STEP 7

• 1 ägg och 2 matskedar mjölk
• Icingpulver för servering

1. Ta försiktigt ut formarna ur ugnen och ställ in ugnen på 170 graders över- och undervärme.
2. Ta bort plastfolien från formarna.
3. Vispa ihop ägg och mjölk och pensla överst på panettonerna.
4. Grädda lite lägre än i mitten av ugnen i ca 45 minuter, tills de är gyllene och låter ihåliga när man knackar på dem.
5. Häll ut dem ur formarna och stick in grillpinnar i panettonerna, 5 cm från botten och hela vägen igenom. Häng dem upp och ner tills de svalnat helt, ca 2 timmar.
6. Pudra över florsocker och servera.

TIPS!

För att fuska lite med jäsningen i steg 1-3 kan du tända ljuset i ugnen och ställa in bakformen i ugnen för att jäsa. Glödlampan ger precis tillräckligt med värme för att skapa ett litet varmt rum för degen. (Ställ inte skålen på badrumsgolvet, det blir för varmt.)