Bringa med grönsaker gjorda med sous vide - en tillagningsmetod för att långsamt värmebehandla mat.
Sous vide är en perfekt tillagningsmetod för billigare köttbitar som t.ex. ryggbiff, som har mycket ben, senor, bindväv och fett. Den långa tillagningstiden vid låg temperatur ger ett mört och saftigt kött som lossnar från benet och garanterar ett bra resultat.
Upp till ca 4 personer.
Vad du behöver:
- Lägg till 1,4 kg, ca 350 g bidrag per person
- Salt och peppar
- 2 vitlöksklyftor
- 3 matskedar smör
- 1 kvist färsk rosmarin
Hur man gör det:
- Torka köttet och krydda med salt och peppar.
- Lägg i en vakuumpåse och vakuumera den med vakuumförpackaren.
- Häll rikligt med vatten i en stor gryta eller balja och fäst sous vide-maskinen på kanten.
- Placera påsen i badkaret och låt stå i 6 timmar eller mer i 60 grader.
- Ta upp köttet ur vattenbadet och lägg åt sidan.
- Höj temperaturen till 85 grader och tillsätt grönsakerna.
Ta upp köttet ur påsen före servering. Lägg smör i en het panna och stek köttet tillsammans med ett par vitlöksklyftor och lite färsk rosmarin. Skeda smöret över köttet medan du steker och stek tills alla sidor är väl brynta och köttet faller av benet. Krydda med mer salt och peppar om det behövs.
Potatismos:
- 1 kg mjölig potatis
- 3 vitlöksklyftor
- 1 kvist rosmarin
- 100 g smör
- 2,5 dl mjölk
- 1-2 tsk flingsalt
Hur man gör potatismos:
- Skäl potatisen och skär den i ca ½ cm tjocka skivor.
- Rensa vitlöken och skiva den tunt. Lägg potatis, vitlök, rosmarin, smör, mjölk och salt i en vakuumpåse och förslut. >
- Lägg i sous vide i ca 2 timmar eller mer i 85 grader.
- Öppna påsen och häll vätskan i en skål.
- Skippa rosmarinen.
- Häll potatisen i en stor skål och mosa med en potatismosare samtidigt som du är sparsam med vätskan.
- Tillsätt vätska och mosa tills du har ett luftigt och löst potatismos.
- Justera efter smak med salt och eventuellt peppar.
Caramelized carrots:
- Omkr. 600 g morötter
- 1 matsked lönnsirap
- 1 matsked grov senap
- 2-3 kvistar färsk timjan
- Svartpeppar
- 1 tsk flingsalt
- Finhackade persiljeblad
Hur man gör de karamelliserade morötterna:
- Tvätta och skala morötterna och lägg dem i en vakuumpåse.
- Lägg lönnsirap, senap, salt och peppar i påsen.
- Försök att sprida ut ingredienserna lite så att de kommer i kontakt med alla morötterna och att morötterna ligger platt i ett lager.
- Vakuumera och ställ in i sous vide på 85 grader i ca 2 timmar.
- Öppna påsen och häll både vätska och morötter i en stor stekpanna. Värm på medelvärme tills vätskan avdunstat och börjar karamelliseras. Vänd runt morötterna under tiden. Strö till sist över lite finhackad persilja.
Du kan gärna ångkoka lite sparrisbönor och servera köttet med potatismos, morötter, sparrisbönor och köttets steksky.
Bra gjort!