Mjuka och luftiga saffransbullar med vanilj- och apelsinfyllning.
Fritera dem i en rund form eller varför inte i en rustik gammal gjutjärnspanna.
Recept, foton och video från Brinken Bakar.
Saffranssocker:
- 0,5 g saffran (eller 1 g för mer saffranssmak på bullarna) Vår Uni våg väger exakt ner till 0,1 g.
- 10 g kokande vatten (1 matsked)
- 10 g florsocker (1 matsked)
Predough
- 250 g mjölk (2,5 dl)
- 275 g mjöl (4,5 dl)
- 25 g jäst
Saffron dough
- 250 g vetemjöl (drygt 4 dl)
- 100 g socker (drygt 1 dl)
- 5 g salt (1 tsk)
- 100 g rumstempererat smör
Hur man gör det
- Blanda saffran, socker och vatten, låt dra i ca 20 minuter.
- Gör degen.
- Värm mjölken till 30 grader och blanda den med mjöl-, jäst- och saffransblandningen till en lös deg.
- Låt stå övertäckt i 30 minuter.
- Tillsätt sedan resten av vetemjölet, socker och salt och knåda i ProBaker i några minuter.
- Tillsätt det rumstempererade smöret och knåda till en smidig deg som är slät och blank, det tar ca 10-15 minuter.
- Låt degen vila i ca 20-30 minuter. Den ska inte jäsa, utan bara "slappna av" så att du kan arbeta med den utan att den drar ihop sig.
- Rulla ut degen till en rektangel. Fördela fyllningen och vik degen i tre lager. Skär ut nio remsor och skär sedan två långa snitt i varje remsa, men inte hela vägen igenom. Fläta varje del och rulla ihop till en bulle.
- Lägg i en smord form eller panna.
- Täck över med en handduk och låt bullarna jäsa i 2 timmar.
- Ställ in ugnen på 200 grader och grädda i 20-25 minuter. Mät gärna med en termometer, innertemperaturen ska ligga runt 98 grader.
- Borsta bullarna med sirapen så snart de kommer ut ur ugnen.
Fill:
- 100 g mjukt smör
- 50 g socker (ca 0,5 dl)
- 50 g mandelmassa
- 1 tesked vaniljsocker
- Skal från en apelsin
Så här gör du:
Mixa alla ingredienser till en bredbar smet.
Syrup
- 45 g florsocker (0,5 dl)
- 50 g juice från en apelsin (0,5 dl)
Så här gör du:
Häll upp i en kastrull och koka upp.