Basic dough

• 400g skållning
• 1000g vetemjöl
• 3 dl kall mjölk
• 7g salt
• 50g färsk jäst
• 200g socker
• 8g kardemumma
• 2 ägg
• 165g kallt smör
• Kanelblandning
• 200 g smör (rumstemperatur)
• 200 g socker
• 4 tsk finmald kanel

1. Starta med att lägga 100 g havremjöl i en vanlig skål.
2. Häll sedan 3 dl kokande vatten över mjölet och vispa detta till en slät gröt för hand.
3. Kyl skållningen i 1 timme i kylen eller 30 minuter i frysen innan den används i grunddegen.

Basic dough

1. Lägg skållningen och alla ingredienser utom smör i bakskålen och blanda med knådkroken på hastighet 20% i 2 minuter.
2. Öka sedan hastigheten till 60 % och knåda degen i 6 minuter.
3. För att säkerställa att degen har knådats tillräckligt rekommenderas att man gör ett glutentest där man ska kunna sträcka in ett "tuggummitunt" membran i degen utan att den spricker. Om degen inte klarar detta test bör den knådas i ytterligare 1 - 2 minuter.
4. Ta upp smöret i kuber och knåda smöret på hastighet 60% i ca 2 minuter tills degen är slät igen.
5. Låt degen stå övertäckt tills den har fördubblats i storlek (ca 1 timme)
6. Kavla ut degen ca 40 x 60 cm och bred ut kanelblandningen på degen.
7. Rulla upp och skär 1-2 cm tjocka remsor.
8. Lägg rullarna på en bricka täckt med kökshandduk och lyft dem över hett vatten tills de har fördubblats i storlek (ca 0,5 - 1 timme).
9. Borsta kanelbullarna med äggula och strö socker på toppen.
10. Grädda i mitten av ugnen i 210°C i ca 12 minuter.