Ett sunt och bra grundrecept som ger en bra grund för vidare experimenterande.
Verktyg: Krok
Uppskattad tid: 4 timmar
Mängd: 2 bröd
Det här är vad du behöver
- 800 g samlat vete fint
- 6,5 dl kallt vatten
- 12 g salt
- 16 g färsk jäst
Så här gör du
- Lägg alla ingredienser - utom 0,5 dl vatten - i bunken.
- Mixa ihop degen i 2 minuter på 20% hastighet. Öka sedan till 60% hastighet och knåda i 6 minuter.
- När degen börjar gå ihop kan du långsamt hälla i de sista 0,5 dl av vattnet. Slutresultatet ska vara en smidig och fin deg.
- Låt degen jäsa övertäckt till dubbel storlek (ca 1,5 - 2 timmar)
- Dela degen i två delar med en degskrapa och forma till två limpor.
- Jäs bröden tills de nästan har fördubblats i storlek (ca 45 minuter).
- Grädda bröden i nedre delen av ugnen i 230°C i 30 - 40 minuter tills skorpan är gyllene. Mät gärna kärntemperaturen, som bör vara minst 96°C för att vara säker på att brödet är genomgräddat.
Tips
- Använd gärna det här receptets blandningsförhållande som utgångspunkt när du bakar fullkornsbröd med andra mjölsorter. Justera knådningstiden och vattenmängden för att få en smidig deg.
- För att få en smidig deg
- För ett bättre slutresultat rekommenderas långtidsjäsning i kylskåp. Därefter ska mängden jäst minskas med hälften och degen ska stå kallt i minst 8 timmar. Degen håller sig bra i flera dagar i kylen.
- Använd en degskrapa och lite olja på degen när du formar. Det gör det lätt att forma bröden och minskar damm och spill. Dessa limpor kan också formas runda, jäsas i jäskorgar och gräddas i gryta.
