Lovlig thailändsk pumpasoppa gjord i mixer, rykande het och klar att servera på 18 minuter.
Enkelt - 18 min
Soppa | |
| 800g | Pumpa; Butternut eller Hoikaido |
| 2 st | Potatis |
| 1/2 | Gul lök |
| 1 ss | Tomatpuré |
| 1 ss | Röd thailändsk currypasta |
| 1 ss | Fint riven färsk ingefära |
| 2-3 kryddnejlikor | Vitlök |
| 1 | Buljongtärning, grönsaks- eller kycklingbuljong |
| 2.5 dl | Vatten |
| 3,5 dl | Kokosnötsmjölk |
| 1 ss | Citronsaft eller limejuice |
| Salt | |
| Peppar | |
| Lite olivolja |
För servering | |
|
| Pumpafrön rostade i en torr panna |
|
| Färsk koriander eller persilja |
| Omkring 0.5 dl | Kokosmjölk |
| Chilliflakes |
Hur man gör det |
Skär bort det yttre skalet på pumpan, ta bort kärnorna och tärna.
Skär potatisen och löken i grova tärningar.
Lägg pumpa och potatis i fritösen. Häll över lite olja och stek i fritösen på 180 grader i 15 minuter. Halvvägs genom programmet ska grönsakerna vändas, sedan lägger du i lök och vänder. Stek tills pumpan och potatisen är gyllene och löken är mjuk.
Lägg tomatpuré, thailändsk currypasta, ingefära, buljongtärning, vatten och kokosmjölk i mixern. Mixa ihop på sopprogrammet tills den är rykande het.
Tillsätt de stekta grönsakerna och mixa på medelhastighet tills du har en krämig soppa.
Smaka av med salt, peppar och citronsaft och mixa snabbt. Servera med valfri garnering. Till exempel rostade pumpafrön, resten av kokosmjölken, färska örter och chiliflakes.
Se hur man gör thailändsk pumpasoppa i en mixer