Opskrift på semifreddo, der serveres som sandwich med Panettone og dyppes i hvid chokolade.
Selv om det er vinter, betyder det ikke, at vi ikke kan nyde en frossen dessert, for is fungerer altid! Denne frosne godbid er en festlig semifreddo-sandwich med panettone. Semifreddo, som betyder halvfrossen på italiensk, er en traditionel is fra Italien. Den er lavet af pisket æggeskum og piskefløde og er vidunderligt cremet og fyldig, smagt til med stykker af amaretti-kiks og frosne kirsebær. Når semifreddo er frosset, skæres den i skiver og presses mellem to panettone eller julebrød, en god måde at bruge julebrødet på.
Opskrift, fotos og video fra Drengen der bager
Semi freddo:
- 300 ml dobbeltfløde
- 2 store æg
- 3 store æggeblommer
- 125 g creme fraiche
- 1 tsk. vaniljestangspasta
- Et par dråber mandelekstrakt
- 1 spsk ristet mælkepulver (valgfrit)
- 50 g bløde amaretti-kiks
- 100 g frosne kirsebær, hakket
Sådan gør du:
- Smør en kvart pande eller en 9x13 brownie-pande, og beklæd bunden og siderne med bagepapir.
- Kom fløden i en stor skål, og pisk den med Smooth Mix-håndmixeren, indtil den danner bløde toppe. Sæt den til side et øjeblik.
- Kom æg, æggeblommer og sukker i en anden stor skål, og sæt skålen over en gryde med kogende vand.
- Brug håndmikseren, og pisk ved lav hastighed i ca. 6-8 minutter. Du skal piske blandingen, indtil den når 75 °C. Det sikrer, at æggene bliver kogt, og hjælper os også med at skabe et flot, let skum.
- Tag skålen af varmen, og pisk ved høj hastighed i yderligere 6-8 minutter, indtil du har en lys og luftig masse, der holder sammen som et bånd, når du løfter den op af skålen.
- Hæld halvdelen af denne æggeblanding i cremen, og brug en spatel til forsigtigt at folde den sammen. Gentag med resten af æggeblandingen.
- Skrab denne semifreddo-blanding ud i formen, og fordel den i et jævnt lag. Smuldr amaretti-kiks over, og fordel de hakkede kirsebær over.
- Læg et stykke plastfolie på overfladen af semifreddoen, og frys den i 8-10 timer, eller indtil den er fast.
- 1x750 g panettonebrød/
- Julebrød
- 200 g hvid chokolade
- 2 spsk kokosolie
Sådan gør du:
- Skær panettonen i 1 cm tykke skiver, og brug en 8 cm rund udstikker til at skære 16 skiver ud.
- Tag semifreddoen ud af fryseren, og tag den ud af formen. Brug den samme udstikker til at skære 8 skiver semifreddo, og læg dem sammen med to skiver panettone.
- Stil dem tilbage i fryseren, mens du forbereder den hvide chokolade.
- Bræk den hvide chokolade i små stykker, og smelt den sammen med kokosolien i en mikrobølgeovn eller i et vandbad.
- Hæld den i en lille skål, og stil den til side, indtil den har stuetemperatur, er flydende og kan hældes, men ikke er varm.
- Tag issandwichene ud af fryseren, og dyp dem halvvejs ned i chokoladeblandingen, og lad den overskydende chokolade dryppe tilbage i skålen.
- Læg dem på et stykke bagepapir, og gentag med alle 8 sandwiches. Når de alle er dyppet, lægges de i fryseren, indtil de skal serveres.
Den Glat blanding håndmixer bruges til at lave semifreddo. Den har 5 hastigheder og en boost-knap, når du har brug for lidt ekstra fart. Stavblenderen har en motor på 500 W, hvilket betyder, at den har mere end nok kraft. Det, der skiller sig ud for The boy who bakes, er håndteringen af stavblenderen. Stavblendere er berygtede for at vibrere, og ved længere tids brug kan det være irriterende at holde på. Denne håndmixer er meget mere stabil og meget mere behagelig at bruge.
Bemærk: Smid ikke resterne af semifreddo og panettone væk. Du kan bruge begge dele til f.eks. at lave en frossen trifli, og den resterende panettone kan også bruges til en god brødbudding.
Se videoen for at se, hvordan du gør: