48-timers pizzadej – luftig, smagfuld og med masser af karakter

Er du klar til en fantastisk luftig pizzadej, der udvikler masser af smag gennem 48 timers hævning? Denne dej giver en let og luftig pizzakant med en skøn smag og perfekt konsistens.

Giver: 
6 pizzaer á 30-33 cm

Sådan laver du 48-timers pizzadej

1. Start med dejen

Kom mel og gær i skålen på din Probaker køkkenmaskine. Hæld ca. 50 % af vandet i, og begynd at ælte dejen.

2. Ælt dejen

Tilsæt gradvist resten af vandet, mens maskinen ælter. Ælt i ca. 12-14 minutter, indtil dejen er glat og elastisk. Den skal slippe skålens bund helt og bestå glutentesten (vinduestesten).

3. Koldhæv dejen

Form dejen til en kugle, læg den i en skål, og stil den i køleskabet i 48 timer.

4. Lad dejen temperere

Tag dejen ud af køleskabet 4-5 timer før bagning, så den kan temperere ved stuetemperatur.

5. Del dejen

Del dejen i portioner på ca. 280 g hver. Form dem til kugler, og læg dem i en dejkasse eller et fad. Lad dem efterhæve ved stuetemperatur resten af tiden.

6. Form pizzaerne

Læg en dejkugle på et underlag med semola (durummel), og tryk den forsigtigt ud til en pizzabund.

Undgå at trykke på kanten, hvis du ønsker en ekstra luftig og fyldig pizzakant.

7. Forvarm pizzaovnen

Forvarm din Crust pizzaovn til 360 °C undervarme og 310 °C overvarme.

8. Bag pizzaerne

Kom dit foretrukne fyld på pizzaerne, og bag dem i ca. 4 minutter og 40 sekunder.

9. Servér

Tag pizzaen ud af ovnen, skær den i skiver, og nyd den!

Tips

• Brug Tipo 00-mel for at opnå den bedste konsistens og elasticitet.

• Lad dejen få stuetemperatur inden formning – så er den nemmere at arbejde med.

• Undgå at trykke på kanten, når du former pizzaen, hvis du ønsker en ekstra luftig pizzakant.