Boller

Hæld 3 dl mælk og 60 g mel i en gryde, og varm det op under omrøring, indtil blandingen tykner.

Lad blandingen køle af til mindst stuetemperatur, gerne endnu koldere.

Når blandingen er kold, hældes den i skålen til din røremaskine sammen med alle de øvrige ingredienser, bortset fra smør og salt.

Ælt dejen i 2–3 minutter, inden smør og salt tilsættes.

Fortsæt med at ælte, indtil dejen er glat og elastisk. Hvis dejen føles kompakt og let går i stykker, skal den æltes længere. I en ProBaker tager det cirka 7–8 minutter.

Del dejen i portioner på 60 g, cirka 25 boller i alt.

Form dem til glatte, runde boller, og læg dem på bageplader. En god måde at forme dem på er at rulle hvert stykke dej mellem håndfladen og bordpladen med hånden let krummet.

Dæk bollerne med et rent viskestykke, og lad dem hæve i cirka 2 timer.

Forvarm ovnen til 200 °C varmluft (220 °C almindelig ovn).

Bag bollerne i 8 minutter, eller indtil de er flot gyldne. Tag dem ud af ovnen, og lad dem køle af.

Æblekompot

Skær æblerne i små stykker.

Kom alle ingredienserne, bortset fra mandelmassen, i en gryde, og bring det i kog.

Lad det simre i 4–5 minutter, indtil æblerne begynder at blive bløde.

Lad kompotten køle helt af.

Riv mandelmassen fint, og bland den grundigt med æblekompotten.

Samling

Pisk fløden sammen med kanel.

Skær toppen af hver semla, fyld dem med æble- og mandelfyldet, og sprøjt derefter den piskede fløde ovenpå.

Læg toppen på igen, og drys med flormelis. Pynt med en tørret æbleskive, som fæstnes med en lille smule flødeskum.

Tips til at lave bollerne

• Ælt dejen grundigt, indtil den er elastisk, og giv den god tid til at hæve. Det giver smagen mulighed for at udvikle sig og resulterer i en blød og saftig bolle.

• Brug ægte kardemomme, helst hele kardemommefrø, som du knuser i en morter eller selv maler.

• Pensl ikke bollerne inden bagning. Der er ingen grund til blanke boller, når de alligevel skal drysses med flormelis. Du undgår også æggemærker og penselstriber, og flormelissen hænger bedre fast.

• Klip toppen med en saks! Der findes selvfølgelig forskellige måder at gøre det på, men hvis du ønsker en perfekt fordybning med god plads til fyldet, er dette den bedste metode.

• Pisk ikke fløden for meget! Det er nemt at ødelægge en semla ved at piske fløden for stiv. Stop med at piske, når du tænker, at den lige mangler en smule. Hvis det er nødvendigt, kan du piske den færdig i hånden, hvor du har bedre kontrol over konsistensen. Når fløden er kommet i sprøjteposen, vil den have den rette konsistens.

• Spis semlorne friske, når det er muligt. Fyld dem lige inden servering. Ingen ønsker en semla, der har stået flere timer i køleskabet, så bollen er blevet fast, og fløden har mistet sin friske konsistens.