Dette er uden tvivl den bedste kaffeis, du nogensinde har smagt.
Foto og opskrift er fra Morten Heiberg, fra bogen »Heibergs is«.
Sådan laver du kaffeis
- Lad mælken trække
Hæld mælk, fløde og salt i en lille tykbundet gryde. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og kom både stang og korn i gryden sammen med 50 g af sukkeret og de hele kaffebønner. Varm op til lige under kogepunktet, tag gryden af varmen, læg låg på, og lad det trække i 10 minutter. Si blandingen over i en skål. - Temperer æggeblommerne
Pisk æggeblommerne og de resterende 60 g sukker let sammen i en skål. Hæld først lidt af den varme mælkeblanding i æggeblommerne under konstant piskning, så de vænner sig til varmen, og hæld derefter resten i. - Kog cremen
Hæld det hele tilbage i gryden. Lad cremen tykne ved svag varme, og rør konstant med en dejskraber, indtil den når 85 °C. Cremen må IKKE koge! Brug et digitalt termometer til at kontrollere temperaturen. - Afkøl hurtigt
Hæld straks cremen gennem en si over i en skål. Sæt skålen i et iskoldt vandbad, og køl hurtigt ned til ca. 4 °C under jævnlig omrøring. Skift vandet efter behov, så det altid er koldt. Kør med en stavblender, til cremen er helt glat, hæld den i en tætsluttende beholder, og sæt den på køl, indtil den er helt kold. - Kør i ismaskinen
Hæld blandingen i ismaskinen, og start den. Isen tager ca. 45 minutter. Hold øje med den til sidst, og tag isen ud, så snart den er færdig – den stivner hurtigt og er svær at få ud. - Frys og server
Opbevar isen i en tætsluttende beholder i fryseren indtil servering. Har den ligget længe i fryseren og er blevet hård, kan du lade den temperere i køleskabet i ca. 30 minutter. Anret i det ønskede antal portioner, og servér med det samme.
Tips:
- Du kan springe køleskabet over og hælde den afkølede blanding direkte i ismaskinen. Så tager det ca. 15 minutter længere (i alt ca. 60 minutter).