Kaffe-crémeux

• Læg husblassen i blød i koldt vand.

• Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.

• Pisk æggeblommer og sukker sammen i en anden skål.

• Varm mælk, fløde og espressopulver i en gryde, til det næsten koger.

• Hæld den varme blanding i æggeblommerne under piskning. Hæld det hele tilbage i gryden.

• Varm forsigtigt op under konstant omrøring, indtil cremen tykner, og den første boble viser sig.

• Rør husblassen i cremen, og hæld den over den hakkede chokolade. Rør med en dejskraber, indtil chokoladen er smeltet, og cremen er glat og blank.

• Blend eventuelt med en stavblender.

• Dæk cremen til, og lad den sætte sig i køleskabet natten over.

Kaffe-rullekage

• Forvarm ovnen til 220 °C varmluft (250 °C almindelig ovn).

• Pisk æg og sukker lyst og luftigt.

• Bland de tørre ingredienser, og vend dem forsigtigt i dejen.

• Vend mælken i, og hæld dejen i en bageplade/form på ca. 33 × 25 cm beklædt med bagepapir.

• Bag i ca. 5 minutter.

• Vend kagen ud på et nyt stykke bagepapir.

• Rul den forsigtigt sammen i et rent viskestykke, og lad den køle helt af.

Mascarponecreme

• Pisk alle ingredienserne sammen til en creme.

• Rul den afkølede kage ud, og pensl den med espresso.

• Fordel mascarponecremen jævnt over kagen, og drys med kakaopulver.

• Rul kagen sammen på langs.

• Lad den gerne sætte sig i køleskabet i cirka 1 time.

• Skær kagen i skiver på ca. 1 cm, og læg dem på tallerkener.

• Kom crémeuxen i en sprøjtepose. Rør ikke i den først – kom den direkte fra skålen i sprøjteposen.

• Sprøjt små prikker på hver skive, og drys med mere kakaopulver.

Tips til rullekage

• Rul den varme kage i et rent viskestykke, og lad den køle af. Så er den lettere at rulle senere uden at revne.

• Bagepulver er ikke nødvendigt, hvis du pisker æg og sukker længe nok. 1 tsk. bagepulver gør dog kagen mere luftig og lettere at rulle uden revner.

• Smør bagepladen let, inden du lægger bagepapiret på, så det bliver liggende.

• Pisk æg og sukker meget luftigt, og vend resten af ingredienserne forsigtigt i, så du bevarer så meget luft som muligt.

• Lad et par centimeters kant være uden fyld. Fyldet skubbes lidt frem, når kagen rulles, hvilket hjælper med at forhindre, at det løber ud.

• Brug et forholdsvis fast fyld, så det bliver på plads i kagen.

• Rul kagen mod dig i stedet for væk fra dig. Det giver bedre kontrol. Du kan også bruge bagepapiret til forsigtigt at stramme rullen op og få en ensartet form. Sørg for, at samlingen vender nedad.

• Rullekager bages hurtigt, så pas på ikke at overbage den. Hvis kagen bliver for tør, bliver den sværere at rulle uden at revne.