Med lavendel i isen parfumerer du den fløde, der bruges i isbasen – men pas på ikke at lade lavendlen trække for længe. I denne opskrift lagdeles lavendelisen med uimodståelig honningkaramel ved servering.
Foto og opskrift er fra Morten Heiberg, fra bogen »Heibergs is«.
Sådan laver du lavendelis
- Lad fløden trække
Hæld mælk, fløde og salt i en lille tykbundet gryde. Tilsæt lavendelblomsterne, og varm op til lige under kogepunktet. Tag gryden af varmen, læg låg på, og lad lavendelcremen trække i ca. 10 minutter. - Si og varm
Si lavendelcremen, og varm den let op igen i en gryde. - Temperer æggeblommerne
Pisk æggeblommer og sukker let sammen i en skål. Hæld lidt af den varme lavendelcreme i æggeblommerne under konstant piskning, så de vænner sig til varmen, og hæld derefter resten i. - Kog cremen
Hæld det hele tilbage i gryden. Lad cremen tykne ved svag varme, og rør konstant med en dejskraber, indtil den når 85 °C. Cremen må IKKE koge! Brug et digitalt termometer til at kontrollere temperaturen. - Afkøl hurtigt
Hæld straks cremen gennem en si over i en skål. Sæt skålen i et iskoldt vandbad, og køl hurtigt ned til ca. 4 °C under jævnlig omrøring. Skift vandet efter behov, så det altid er koldt. Kør med en stavblender, til cremen er helt glat, hæld den i en tætsluttende beholder, og sæt den på køl, indtil den er helt kold. - Kør i ismaskinen
Hæld blandingen i ismaskinen, og start den. Isen tager ca. 60 minutter. Hold øje med den til sidst, og tag isen ud, så snart den er færdig – den stivner hurtigt. - Frys
Opbevar isen i en tætsluttende beholder i fryseren indtil servering. Har den ligget længe i fryseren og er blevet hård, kan du lade den temperere i køleskabet i ca. 30 minutter før servering. - Server
Læg is og honningkaramel lagvis i høje glas som en slags trifli. Servér med det samme.