En dejlig is med mandler og honning lavet på en crème anglaise (en klassisk fransk vaniljecreme) sødet med honning og en vidunderlig usødet mandelcreme fra Summerbird – den kan erstattes af en lignende usødet mandelcreme/mandelsmør fra en helsekostbutik. Hvis du har lyst, kan du tilsætte en håndfuld hakkede mandler, lige inden isen er færdig i ismaskinen. Sommerisen passer perfekt til en jordbærtærte eller en let chokoladekage.
Foto og opskrift er fra Morten Heiberg, fra bogen »Heibergs is«.
Sådan laver du is med mandler og honning
- Varm mælken
Hæld mælk, fløde og salt i en lille tykbundet gryde, og varm det op til kogepunktet. Pisk æggeblommer og honning let sammen i en skål. - Temperer æggeblommerne
Hæld først lidt af den varme mælkeblanding i æggeblommerne under konstant piskning, så de vænner sig til varmen. Hæld derefter resten i. - Kog cremen
Hæld det hele tilbage i gryden. Lad cremen tykne ved svag varme, og rør konstant med en dejskraber, indtil den når 85 °C. Cremen må IKKE koge! Brug et digitalt termometer til at kontrollere temperaturen. - Si og blend
Så snart cremen har nået 85 °C, hældes den gennem en si over i en skål. Tilsæt mandelcremen, og kør med en stavblender, til blandingen er helt glat. - Afkøl hurtigt
Sæt skålen i et iskoldt vandbad, og køl hurtigt blandingen ned til ca. 4 °C under jævnlig omrøring. Skift vandet efter behov, så det altid er koldt. Hæld blandingen i en tætsluttende beholder, og sæt den på køl, indtil den er helt kold. - Kør i ismaskinen
Hæld blandingen i ismaskinen, og start den. Isen tager ca. 45 minutter. Hold øje med den til sidst, og tag isen ud, så snart den er færdig – den stivner hurtigt og er svær at få ud. Når den er færdig, har den en fast og fin struktur à la softice. - Frys
Opbevar isen i en tætsluttende beholder i fryseren indtil servering. Du kan også komme den bløde is direkte i serveringsforme og fryse dem i mindst 3–4 timer, gerne længere. - Server
Tag isen ud af fryseren 15–20 minutter før servering. Vend den ud af formene ved at dyppe dem let i lunkent vand – bløde silikoneforme slipper nemt, selv uden vand. Pynt med mandeltuiles, hakkede karamelliserede mandler, karamelsauce og friske hindbær. Serveres med det samme.