Spiralknethaken
Der Spiralknethaken eignet sich ideal für Teige, die intensiv geknetet werden müssen.
Empfohlen für:
- Hefeteig
- Mürbeteig
- Pastateig
Maximale Kapazität
| Teigart | Maximale Mehlmenge | Flüssigkeitsmenge* | Empfohlene Knetzeit | Empfohlene Geschwindigkeit |
|---|---|---|---|---|
| Standardteig | 3 kg | 2,0 l (67 %) | 5–8 Minuten | 50–100 % |
| Halbfester Teig | 1,5 kg | 0,9 l (60 %) | 5–8 Minuten | 30–70 % |
| Fester Teig | 0,8 kg | 0,44 l (55 %) | 5–8 Minuten | 20–50 % |
| Pastateig | 0,5 kg | 0,3 kg Ei | 1–4 Minuten | 10–30 % |
* Der Flüssigkeitsanteil wird nach der sogenannten Bäckerprozentsatz-Methode berechnet.
Die empfohlenen Mengen und Zeiten basieren auf der Verarbeitung von Weizenteig mit kaltem Wasser bis zur vollständigen Entwicklung des Glutennetzwerks.
Automatischer Überlastungsschutz
Die Probaker überwacht die Motorbelastung kontinuierlich. Wird der Motor durch einen zu schweren Teig überlastet, stoppt die Maschine automatisch und die Geschwindigkeitsanzeige blinkt.
Um die Maschine zurückzusetzen, stelle den Geschwindigkeitsregler auf 0.
Sollte der Überlastungsschutz häufiger ausgelöst werden, empfehlen wir:
- Dem Teig etwas mehr Flüssigkeit hinzuzufügen.
- Die Teigmenge zu halbieren und nacheinander zu kneten.
- Mit einer niedrigeren Geschwindigkeit zu arbeiten.
Hinweis: Die Probaker verfügt zusätzlich über einen thermischen Motorschutz. Wird die Maschine stark belastet oder bei hohen Raumtemperaturen verwendet, kann dieser aktiviert werden. Lasse die Maschine in diesem Fall etwa 30 Minuten abkühlen, bevor du sie erneut einschaltest.
Reinigung
Der Spiralknethaken kann mit warmem Wasser und Spülmittel gereinigt oder in der Spülmaschine gespült werden.
Spiralknethaken einsetzen
- Den Schaft des Knethakens in die Werkzeugaufnahme einsetzen.
- Im Uhrzeigersinn drehen, bis der Knethaken hörbar einrastet.
Spiralknethaken entfernen
- Gegen den Uhrzeigersinn drehen, bis sich der Knethaken löst.
- Anschließend aus der Werkzeugaufnahme herausziehen.
Für beste Backergebnisse
Starte immer mit einer niedrigen Geschwindigkeit, besonders wenn Zutaten hinzugefügt werden. Erhöhe die Geschwindigkeit erst, sobald sich alle Zutaten gut verbunden haben.
Tipps für perfekte Teige
- Verwende möglichst kalte Zutaten. Durch das Kneten erwärmt sich der Teig von selbst.
- Idealerweise steigt die Teigtemperatur während des Knetens um etwa 1–2 °C pro Minute. Die Zieltemperatur sollte 26 °C möglichst nicht überschreiten, damit sich das Glutennetz optimal entwickeln kann.
- Knete den Teig ausreichend lange. Die empfohlenen Zeiten und Geschwindigkeiten liefern in den meisten Fällen optimale Ergebnisse.
- Trau dich an Teige mit höherem Wasseranteil. Richtig geknetet entstehen besonders lockere, luftige Backergebnisse.