In Zusammenarbeit mit der Bäcker- und Konditor-Nationalmannschaft sowie der Koch-Nationalmannschaft – den Experten im Backen und Kochen – geben wir dir Rezepte und Tipps, damit du wie ein echter Profi aus deiner eigenen Küche hausgemachtes Essen zubereiten kannst.
ProBaker – die ultimative Küchenmaschine.
Eine hochwertige Küchenmaschine ist der Schlüssel, um hausgemachtes Essen einfach und clever zuzubereiten.
ProBaker übernimmt alles vom Kneten bis zum Schlagen mit makelloser Präzision und macht die Zubereitung einer breiten Palette hausgemachter Speisen kinderleicht.
Wenn Sie entdecken, wie effektiv sie Ihnen helfen kann, werden Sie nicht mehr zurückblicken wollen.
Qualität bei Maschine und fertigem Produkt ist mir wichtig. Und mit ProBaker bekommt man genau das. Sie macht den perfekten Teig! Außerdem ist die Rührschüssel größer als bei anderen Anbietern, und die Maschine läuft leise.
Entdecke die Geheimnisse erfolgreichen Backens und Kochens und hebe deine kulinarischen Fähigkeiten auf ein neues Niveau.
Was kann man mit einer Küchenmaschine zubereiten?
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Süßes Hefegebäck wie Brötchen
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Hefegebäck mit feinem Mehl, wie Pizza
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Grobes Gebäck wie Brot, Brötchen
Grobes Gebäck wie Brot, Brötchen
Backen mit grobem Mehl kann eine Herausforderung sein, aber es gibt einfache Tricks, um ein luftiges und saftiges Gebäck zu erzielen. Das Bäcker-Landesteam teilt seine Geheimnisse, damit dir grobes Gebäck garantiert zu Hause in deiner eigenen Küche gelingt.
- Vorquellen: Mische grobes Mehl mit Wasser und lass es ca. 30 Minuten stehen. Dadurch nimmt das Mehl das Wasser auf und der Teig wird geschmeidiger.
- Richtige Flüssigkeitszugabe:
Grobes Mehl nimmt mehr Flüssigkeit auf als feines Mehl. Erhöhe die Flüssigkeitsmenge im Teig, um dies auszugleichen. Ein feuchter Teig ergibt ein luftigeres Gebäck. - Zeit zum Gehen:
Grobes Mehl braucht mehr Zeit zum Gehen, damit sich das Gluten entwickeln kann. Lass den Teig gehen, bis er sich verdoppelt hat, gerne in mehreren Etappen. Verwende gerne die Kaltgare im Kühlschrank über Nacht. - Kneten: Knete den Teig gründlich, um das Gluten zu aktivieren. Mindestens 10–15 Minuten Kneten sind für groben Teig notwendig. Eine Küchenmaschine mit Knethaken wird empfohlen.
5. Grobes und feines Mehl mischen: Kombiniere grobes Mehl mit etwas feinem Mehl für eine bessere Textur. Ein Verhältnis von 70 % grobem Mehl und 30 % feinem Mehl funktioniert oft gut.
6. Zutaten hinzufügen: Füge Zutaten wie Fett (Butter, Öl) oder Sauerteig hinzu, um Struktur und Geschmack des Teigs zu verbessern. Diese Zutaten führen zu einem luftigeren und saftigeren Gebäck.
7. Erstklassige Zutaten: Verwende frische Zutaten von hoher Qualität. Frische Hefe oder ein Sauerteigstarter liefern das beste Ergebnis.
8. Backen: Backe zunächst bei hoher Temperatur (220–240 °C), um eine knusprige Kruste zu erhalten, und reduziere die Temperatur nach ein paar Minuten, damit das Brot durchgebacken wird, ohne zu verbrennen.
Wenn du diese Tipps befolgst, gelingt dir ein köstliches und luftiges Grobgebäck – perfekt für alles von Brot bis Brötchen.
Erzielen Sie die besten Ergebnisse beim Hefegebäck mit den Expertentipps des norwegischen Bäckerteams.
Frisch gebackenes Hefegebäck gelingt am besten, wenn der Teig locker und saftig ist, auch bei grobem Mehl. Der Erfolg hängt von der richtigen Zubereitung des Teigs ab. Fragen Sie sich, wie Sie den perfekten Teig erhalten? Wichtige Faktoren sind das genaue Abmessen der Zutaten, die optimale Knetzeit, die Hefemenge und die Entwicklung eines guten Glutennetzwerks.
Verwendung von grobem Mehl
Wenn du gröbere Mehlsorten wie Hafer und Roggen verwendest, solltest du wissen, dass sie viel Wasser aufnehmen. Das Gleiche gilt für Samen. Sie sollten daher entweder gebrüht oder eingeweicht werden. Aber was ist der Unterschied?
Brühen:
Mehl und Wasser werden zusammengerührt und bis zum Siedepunkt erhitzt, oder du gießt kochendes Wasser darüber. Das macht das Mehl saftig, mild und leichter zu verarbeiten. Perfekt für grobe Brote und Brötchen.
Autolyse/ Einweichen:
Mehl oder Samen werden in kaltem/lauwarmem Wasser eingeweicht und eine Weile stehen gelassen. Verhindert, dass sie dem Teig Flüssigkeit entziehen, und ergibt einen gleichmäßigeren Teig. Gut für Brote mit Getreide und Samen.
Verwendung von Trockenhefe
Wenn du mit Trockenhefe backen möchtest, ist es ratsam, die Trockenhefe 10-15 Minuten in Flüssigkeit einzuweichen, um die Hefe zu aktivieren, bevor sie eingebacken wird.
Hydratation
Hydration – also wie feucht der Teig sein soll – ist oft ein wichtiger Faktor, um wie ein Profi zu backen (und zum Glück nicht so schwierig).
Für Rezepte mit über 75 % Hydration: Es wird nicht empfohlen, das gesamte Wasser sofort (von Anfang an) hinzuzufügen, sondern einen Teil davon zurückzuhalten und den Teig zu beobachten. Verträgt er mehr Wasser, gieße es vorsichtig in den Teig, während die ProBaker knetet.
Vermeiden Sie gestressten Teig
Wird der Teig zu lange bei hoher Geschwindigkeit geknetet, wird er überbeansprucht und hart. ProBaker stoppt dann automatisch.
Klebriger Teig
Wenn der Teig klebrig ist, gib nicht mehr Mehl hinzu, sondern knete den Teig stattdessen länger.
Ruhe
Lass den Teig 30 Minuten ruhen, sobald er fertig geknetet ist. Falte ihn dann, entweder in der Maschine (langsam für Baguettes/Brot) oder von Hand (das gibt dem Teig mehr Sauerstoff). Bevor du den Teig zum Falten auf die Arbeitsfläche legst, feuchte die Fläche mit Wasser an, damit er nicht so klebrig wird.
Der Ablauf der Faltungen ist wie folgt:
Lass den Teig 30 Minuten ruhen. Falten, erneut 30 Minuten ruhen lassen. Falten, dann 30-60 Minuten ruhen lassen. Teile den Teig danach in Stücke.
Glutentest
Wenn du den Glutentest am Teig machst, ziehst du den Teig auseinander. Der Teig kann sich dann wie Kaugummi anfühlen und sollte etwas Widerstand haben.
Wenn du den Teig zu viel geknetet hast, gibt es keinen Widerstand im Teig, wenn du den Glutentest machst.
Wie man erkennt, wann der Teig fertig geknetet ist
Wenn der Teig anfängt, Blasen zu bilden und sich von der Schüssel löst, ist er fertig. Der Teig sollte dann auch glänzend und schön geworden sein.
Fertiger Teig
Feuchten Sie Ihre Hände leicht an, bevor Sie den Teig anfassen, dann wird es nicht so klebrig.
Langzeitgare / Kaltgare
Soll der Teig über Nacht gehen, ist es am besten, ihn kalt zu stellen.
Gehen lassen
Lassen Sie den Teig am besten in einer geschlossenen Box gehen.
Pizzateig
Wenn Sie den Pizzaboden ausrollen, verwenden Sie Hartweizengrieß auf der Arbeitsplatte statt Mehl.
Rezepte und Tipps in Zusammenarbeit mit
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Erik Möller
Die schwedischen Kochnationalmannschaften
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Ida Bauhn
Leiter der schwedischen Koch-Nationalmannschaften
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Vilde Strandos
Die norwegischen Kochnationalmannschaften
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Tore Stalsberg
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