ProBaker – das Beste, nicht nur gut genug
Optimiert in jedem Schritt
Wie schaffen es die Profis, so viel bessere Teige herzustellen als du und ich?
Das war die Frage, die den gesamten Probaker-Prozess ins Rollen brachte. Wir wollten eine Maschine, mit der man ganz einfach – Mal für Mal – den perfekten Teig erzielt.
Um das gleiche Ergebnis wie die Profis zu erreichen, entschieden wir uns für eine Zusammenarbeit mit denjenigen, für die Teig ihr Kerngeschäft ist. Gemeinsam mit der norwegischen Bäcker- und Konditor-Nationalmannschaft identifizierten wir, welche Eigenschaften am wichtigsten für ein möglichst gutes Ergebnis sind – und welchen Herausforderungen man beim Backprozess häufig begegnet.
Zusammenspiel für ein perfektes Ergebnis
Gemeinsam mit dem norwegischen Bäcker- und Konditor-Nationalteam ist es uns gelungen, typische Probleme zu beseitigen, wie zum Beispiel, dass der Knethaken nicht den gesamten Teig erfasst, dass sich die Maschine bei schweren Knetarbeiten stark bewegt, dass der Teig am Knethaken hochkriecht oder dass es schwierig ist, Zutaten nachzufüllen, ohne dass es kleckert.
Eine Lösung besteht darin, dass sowohl die Schüssel als auch der Haken rotieren. Ein rotierender Haken und eine rotierende Schüssel ermöglichen es, den Teig auf eine kontrollierte und schonendere Weise zu kneten. Gleichzeitig wird sichergestellt, dass alle Zutaten erfasst werden, und es bleibt Platz, um Zutaten nachzufüllen, während die Küchenmaschine läuft – ohne dass es kleckert. Doch der Weg zum perfekten Zusammenspiel hat Zeit gekostet. Mit nur drei Millimetern zwischen rotierender Schüssel und Rührbesen sind viele Feinjustierungen nötig, bevor das Ergebnis perfekt ist.
Kleine Anpassungen mit großer Wirkung
Unterwegs wurde auch die Kapazität gründlich getestet. Normalerweise werden Küchenmaschinen mit den typischeren Teigen getestet – zum Beispiel Brotteig. Aber mit einem von Industriemaschinen inspirierten Motor haben wir die Messlatte für den Probaker höher gelegt und nicht lockergelassen, bis er selbst die schwersten Teige problemlos bewältigte, wie den berühmten Brioche-Teig.
Um die Küchenmaschine so stabil wie möglich zu machen, wurde der Motor auch tiefer platziert, als es heute auf dem Markt üblich ist. Diese Platzierung sorgt dafür, dass der Probaker auch bei schweren Knetarbeiten bombenfest steht.
Der Prozess umfasste unzählige Runden am Zeichenbrett und Stunden auf der Testbank, und es waren all die kleinen Anpassungen, die am Ende den großen Unterschied ausgemacht haben.
Wir sind stolz, den Probaker endlich dem nordischen Markt vorstellen zu können! Viel Erfolg beim Backen und Kochen.
Fun Fact: Es dauerte sechs Monate, nur um die richtige Dicke für den Schneebesen des ProBaker zu finden.