Jamaikalainen joulukakku

Herkullinen yhdistelmä skandinaavista hedelmäkakkua ja brittiläistä Christmas puddingia. Jamaikalla tätä kakkua annetaan usein syötävänä joululahjana.

Kakkuun on leivottu paljon rakkautta, sillä se sisältää runsaasti kuivattuja hedelmiä ja alkoholia. Valmistus vie hieman aikaa, mutta kakku säilyy erinomaisesti, jos aiot varastoida sitä. Sen voi leipoa useita viikkoja etukäteen ja antaa makujen kehittyä ennen tarjoilua.

Suosittelemme käyttämään niitä kuivattuja hedelmiä ja marjoja, joita kaapistasi jo löytyy, tai kokoamaan sekoituksen omista suosikeistasi. Tässä reseptissä käytettiin sitä, mitä kaapista sattui löytymään.

Vinkki: tee kerralla kaksinkertainen annos ja käytä pienempiä vuokia. Näin saat ihania pieniä lahjakakkuja aikuisille.

Valmistusohje:

1. Leikkaa suuremmat kuivatut hedelmät pieniksi paloiksi ja laita ne kulhoon yhdessä rusinoiden, herukoiden ja karpaloiden kanssa.
2. Kuori sitruunan ja appelsiinin kuoret ohuesti ja leikkaa ne suikaleiksi. Vältä katkeraa valkoista osaa.
3. Sekoita kuorisuikaleet hedelmien joukkoon.
4. Kaada rommi hedelmien päälle ja peitä kulho.
5. Anna maustua yön yli tai jopa viikon ajan.
6. Sekoittele hedelmiä välillä.
7. Kuumenna uuni 150 asteeseen. Voitele 20 cm:n irtopohjavuoka ja vuoraa pohja sekä reunat leivinpaperilla. Leikkaa reunoja varten pitkä leivinpaperisuikale ja jätä se noin 2 cm vuoan reunaa korkeammaksi, jotta kakku saa lisätukea paiston aikana.
8. Kiinnitä leivinpaperin päät yhteen paperiliittimellä.
9. Vaahdota voi, sokeri, vaniljasokeri ja siirappi kuohkeaksi.
10. Lisää kananmunat yksi kerrallaan.
11. Sekoita toisessa kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe ja mausteet. Kääntele ne taikinaan.
12. Rouhi pähkinät karkeasti ja lisää ne taikinaan yhdessä marinoitujen hedelmien kanssa.
13. Lisää myös kaikki hedelmien marinointiliemi.
14. Kaada taikina vuokaan. Paista 150 asteessa 1 tunnin ajan.
15. Laske lämpötila 120 asteeseen ja jatka paistamista ½–2 tuntia.
16. Työnnä tikku kakun keskelle. Kun tikku tulee ulos kuivana, kakku on valmis.
17. Anna kakun jäähtyä vuoassa noin 10 minuuttia ennen kuin irrotat sen vuoasta ja siirrät ritilälle jäähtymään.
18. Kääri kakku tuorekelmuun ja anna sen kypsyä jopa 6 viikon ajan. Se on kuitenkin herkullista myös heti.
19. Jos säilytät kakkua pidempään, kostuta sitä kerran viikossa portviinillä, konjakilla, kirschillä tai tummalla rommilla.
20. Näin saat uskomattoman mehevän ja aromikkaan joulukakun.