Opi Bakerin maajoukkueelta, miten tehdään ohut ja rapea pizzapohja

Tätä tarvitset

• 800 g vehnäjauhoja (mieluiten Tipo 0/00)
• 5.2 dl kylmää vettä
• 16 g suolaa
• 20 g tuorehiivaa
• 40 g öljyä
• 10 g hunajaa
• sekoitus mannaa pizzan muotoiluun

Miten se tehdään:

Miten se tehdään?

1. Pane kaikki ainekset öljyä lukuun ottamatta leivontakulhoon.
2. Sekoita taikinaa vaivauskoukulla 2 minuuttia nopeudella 20 %.
3. Nosta nopeus 60 prosenttiin ja vaivaa taikinaa 10 minuuttia. Kun 2 minuuttia on jäljellä, lisää öljyä vähitellen koneen käydessä. Taikinan pitäisi nyt olla kimmoisaa ja hyvin kiinteää.
4. Taikina leikataan noin 8 palaksi. 175 g ja muotoile aihiot pyöreiksi. Aseta tarjottimelle ja peitä muovilla.
5. Taikina kohoaa huoneenlämmössä 1 - 2 tuntia (tai kunnes se on kaksinkertaistunut)
6. Ripottele hyvin mannasuurimoita tiskipöydälle ja muotoile reuna sormenpäilläsi. Venytä sitten varovasti, kunnes pizza on haluamasi kokoinen, ja aseta taikina pizzalapiolle. Vaihtoehtoisesti voidaan käyttää vatkainta ja leivinpaperia.
7. Lisää täytteet ja juusto halutessasi.
8. Paista pizza niin kuumaksi kuin uuni kestää (yleensä 250-300 °C). Parhaiden tulosten saavuttamiseksi suositellaan esilämmitetyn pizzakiven tai pizzateräksen käyttöä.

Vaihtoehtoisesti pizza voidaan myös paistaa suoraan esilämmitetyllä pellillä. Kypsennysaika vaihtelee uunin ja kypsennysmenetelmän mukaan. Pizza on valmis, kun kuori tuntuu kiinteältä ja juusto on muuttunut kultaiseksi.

 

Hint!

Kokeile pitkäaikaista kohoamista. Pitkäaikainen kohoaminen auttaa taikinaa kehittymään enemmän, minkä seurauksena taikina ei vetäydy niin paljon muotoiltaessa. Pitkäaikainen nostatus edistää myös makujen kehittymistä ja hienompaa kuorta, jossa on suuria ilmakuplia. Menettely: Pitkäaikaista käymistä varten hiivan määrää vähennetään puoleen (10 g). Kun taikina on leikattu pyöreiksi paloiksi ja peitetty, laita ne jääkaappiin vähintään 8 tunniksi. Taikina säilyy hyvin useita päiviä jääkaapissa.

Onko resepti liian iso? Voit vapaasti käyttää puolet taikinasta focacciaan tai muotoleipään. Vaihtoehtoisesti voit myös puolittaa reseptin.

Yksinkertaista pizzakastiketta varten on suositeltavaa sekoittaa keskenään tölkillinen tomaattisäilykkeitä, hieman sipulia sekä suolaa ja pippuria. Työstä sitten hienoksi massaksi sauvasekoittimella tai tehosekoittimella.