Miten se tehdään

Kaada maito, kerma ja suola pieneen paksupohjaiseen kattilaan.

Lisää laventelin kukat ja kuumenna seos hieman alle kiehumispisteen.

Pane kattila pois liedeltä, peitä se ja anna laventelikerma hautua n. 10 minuuttia. 10 minuuttia.

Siivilöi laventelikerma ja kuumenna sitä hieman kattilassa.

Vispaa munankeltuaiset ja sokeri kevyesti kulhossa. Kaada hieman lämmintä laventelikermaa vatkattuihin munankeltuaisiin ja vatkaa koko ajan, jotta se tottuu kuumuuteen. Kaada sitten loput lämpimästä laventelikermasta joukkoon.

Kaada se kaikki kannuun . Anna kerman paksuuntua miedolla lämmöllä ja sekoita jatkuvasti kumityökalulla, kunnes se saavuttaa 85 °C:n lämpötilan. Kerma EI saa kiehua!

Käytä digitaalista lämpömittaria lämpötilan tarkistamiseen. Kaada kerma heti siivilän läpi kulhoon. Aseta kulho jääkylmään vesihauteeseen ja jäähdytä seos nopeasti noin asteeseen. 4 °C:ssa säännöllisesti sekoittaen. Vaihda vesi tarvittaessa niin, että se on aina kylmää.

Höyrytä sauvasekoittimella  varmistaaksesi, että kerma on täysin sileää. Kaada kerma tiiviisti suljettuun astiaan ja säilytä jääkaapissa, kunnes se on täysin kylmää.

Kaada seos jäätelökoneeseen ja käynnistä jäätelöprosessi. Se kestää noin. 60 min. jotta jäätelö on täysin valmista. Pidä silmällä loppua, jotta ehdit ottaa jäätelön pois heti, kun se on valmis, sillä muuten on vaikea saada kaikkea jäätä pois, koska se kovettuu nopeasti.

Pane jäätelö tiiviisti suljettuun astiaan ja säilytä pakastimessa tarjoiluun asti. Jos jää on ollut pitkään pakastimessa ja se on jähmettynyt, anna sen temperoitua noin 2 minuuttia. 30 minuuttia jääkaapissa ennen tarjoilua. Asettele jäätelö haluttuun määrään annoksia vuorottelemalla jäätelöä ja hunajakaramellia korkeisiin laseihin eräänlaiseksi trifleksi. Tarjoile heti.