Laventelijäätelössä kerma maustetaan laventelilla ennen jäätelömassan valmistamista. Ole kuitenkin tarkkana, ettei laventeli pääse hautumaan liian pitkään. Tässä reseptissä laventelijäätelö kerrostetaan tarjoiltaessa vastustamattoman hunajakinuskin kanssa.
Kuva ja resepti: Morten Heiberg, kirjasta Heibergs is.
Näin valmistat laventelijäätelön
-
Mausta kerma laventelilla
Kaada maito, kerma ja suola pieneen paksupohjaiseen kattilaan. Lisää laventelinkukat ja kuumenna seos juuri ja juuri kiehumispisteeseen. Nosta kattila liedeltä, peitä kannella ja anna maustua noin 10 minuuttia. -
Siivilöi ja kuumenna uudelleen
Siivilöi laventelilla maustettu kermaseos ja kuumenna se varovasti uudelleen kattilassa. -
Lisää keltuaiset
Vatkaa keltuaiset ja sokeri kevyesti kulhossa. Kaada hieman lämmintä laventelikermaa keltuaisten joukkoon koko ajan sekoittaen, jotta keltuaiset lämpenevät vähitellen. Lisää sitten loput kermaseoksesta. -
Kypsennä jäätelömassa
Kaada seos takaisin kattilaan. Kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan lastalla sekoittaen, kunnes seos sakenee ja saavuttaa 85 °C:n lämpötilan. Seos ei saa kiehua. Tarkista lämpötila digitaalisella lämpömittarilla. -
Jäähdytä nopeasti
Kaada jäätelömassa heti siivilän läpi kulhoon. Aseta kulho jääkylmään vesihauteeseen ja jäähdytä seos nopeasti noin 4 °C:seen välillä sekoittaen. Vaihda vesi tarvittaessa, jotta se pysyy kylmänä. Sekoita massa sauvasekoittimella täysin sileäksi, kaada ilmatiiviiseen astiaan ja siirrä jääkaappiin jäähtymään kunnolla. -
Valmista jäätelökoneessa
Kaada seos jäätelökoneeseen ja käynnistä kone. Jäätelön valmistuminen kestää noin 60 minuuttia. Seuraa jäätelön koostumusta loppuvaiheessa ja ota se pois koneesta heti, kun se on valmista, sillä se kovettuu nopeasti. -
Pakasta
Säilytä jäätelöä ilmatiiviissä astiassa pakastimessa tarjoiluun asti. Jos jäätelö on ollut pakastimessa pitkään ja kovettunut, anna sen pehmetä jääkaapissa noin 30 minuuttia ennen tarjoilua. -
Tarjoile
Kerrostele laventelijäätelöä ja hunajakinuskia korkeisiin laseihin. Tarjoile heti.